[发明专利]一种酱板鸭的加工方法

权利要求书

1.一种酱板鸭的加工方法，其特征在于其包括以下步骤：

(1)原料滚揉腌制：选用检疫安全、清洗干净的白条鸭，装入滚揉机，将配制好的复合调味料和炸酱经真空吸料到滚揉机，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滚揉15分钟，间隙10分钟的条件下进行滚揉腌制3～5小时，滚揉过程中白条鸭温度控制在10℃以下；

(2)冷风干燥：滚揉结束后白条鸭整形吊挂后进行冷风干燥，温度10～14℃，空气相对湿度为40～70％，空气流速为2～5米/秒，风干时间为25～50小时；

(3)烘烤：风干后的酱板鸭在蒸煮烟熏烘烤室内用60～95℃，烘烤0.5～6小时；

(4)成检贴标：烘烤后冷却的酱板鸭过金属检测仪进行金属异物检测合格后，进行贴标后出售。

2.根据权利要求1所述的一种酱板鸭的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述复合调味料，按原料质量百分比计为：冰1％～3％，食用盐0.7％～1.5％，酿造酱油0.2％～1.2％，白砂糖0.2％～2％，味精0.2％～1.5％，红曲红0.01％～0.15％，黄酒0.2％～1.5％。

3.根据权利要求2所述的一种酱板鸭的加工方法，其特征在于所述炸酱，按原料质量百分比计为，其制作方法为先用130～180℃的食用油爆香生姜、大蒜和大葱，油温降至100～130℃后按1～3∶1～3∶1～3比例再加入海鲜酱、豆瓣酱和甜面酱进行拌炒5～15分钟后出锅备用。

4.根据权利要求3的一种酱板鸭的加工方法，其特征在于所述炸酱中食用油、生姜、大蒜、大葱、海鲜酱、豆瓣酱和甜面酱的比例为1∶0.05～0.2∶0.05～0.2∶0.05～0.2∶1～5。