[发明专利]一种清酒稳定性快速检测方法

说明书

技术领域

本发明属啤酒工艺技术领域，具体涉及一种清酒稳定性快速检测方法。

背景技术

啤酒生产工艺依次包括原料粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→麦汁冷却→发酵→啤酒过滤→装入清酒罐→进行灌装和瓶装等步骤。在生产中，需要及时地对清酒罐中的清酒进行检测，当清酒不合格时，则不能进行灌装或瓶装，否则会造成不合格产品流入市场，给消费者和生产者均带来不利的影响。

目前预测成品啤酒稳定的方法有很多种，如敏感蛋白法，酒精冷却法，冷热循环法，单宁与氢氧化钠滴定法等。在成品啤酒的检测中还有人采用饱和硫酸铵法来预测啤酒的稳定，其基本原理是在啤酒中不断地加入饱和的硫酸铵溶液，啤酒中的蛋白质会被硫酸铵沉淀，利用蛋白质的沉淀产生浊度，在实验中，用浊度计测量其浊度的变化，随着饱和硫酸铵含量的连续滴加，直到浊度出现一个明显的增长点，即突变点，然后根据饱和硫酸铵的添加量做曲线图，从图中找出曲线发生变化的点就是SASPL值。一般来讲，啤酒中的SASPL值越大，啤酒的胶体稳定性就越好。然而，由于清酒与成品啤酒本身性质并不完全相同，受各种因素影响，将这种测量方法直接用在清酒检测中难以准确检测清酒稳定。

上述的这些方法有的操作步骤较为繁琐，有的检测时间较长，对于需要及时快速检测的现场生产并不实用。

鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作步骤简易、能够快速准确检测清酒稳定性以方便及时进行现场工艺调试的清酒稳定性快速检测方法。

为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：

1、一种清酒稳定性快速检测方法，依次包括如下步骤：

A、从清酒罐中进行取样，得到待测样品；

B、将待测样品进行除气处理，除气时间为4分钟至6分钟；

C、将样品装入浊度杯，静置4分钟至6分钟；

D、将浊度杯放置在磁力搅拌器上，在磁力搅拌下，逐渐滴加32mL的饱和硫酸铵溶液，之后搅拌30至35秒，之后静置45秒至50秒；

E、将步骤D处理后的样品进行浊度检测，若浊度大于2.2EBC，则判定不合格，若浊度小于1.8EBC,则继续滴加饱和硫酸铵溶液，直到样品的浊度在1.8EBC至2.2EBC之间。

作为本发明的一种优选方式，在步骤E中，若浊度小于1.8EBC,则依据下列情况进行饱和硫酸铵溶液的添加：

①若浊度相比初始浊度的变化量小于0.05EBC时，以5m l/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；

②当浊度小于1.00EBC，并且浊度相比初始浊度的变化量大于0.05EBC时，以2m l/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；

③若浊度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC时，以1mL/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；

④当浊度大于1.50EBC，且小于1.8EBC时，以0.5m l/次的方式滴加饱和硫酸铵溶液，每次滴加完毕之后进行浊度测试；

⑤当浊度在1.8EBC-2.2EBC时，滴定结束，记录所有消耗的饱和硫酸铵溶液的总量。

作为本发明的一种优选方式，步骤B中的除气处理是指将样品转移至烧杯中，通过磁力搅拌器进行搅拌处理。

作为本发明的一种优选方式，所述饱和硫酸铵溶液采用如下方式进行 配置：

a、将767g的硫酸铵在搅拌的条件下慢慢加入到装有1L蒸馏水的烧杯中，将烧杯放在80摄氏度水浴箱内，进行硫酸铵的溶解；

b、将烧杯从水浴箱中取出放置在室温条件下，至溶解平衡；

c、将步骤b得到的溶液进行过滤，取得上层清液；

d、用氨水或者硫酸将步骤c中的清液调整至PH为7即可。