[发明专利]一种婴儿营养米粉的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及婴儿食品加工技术领域，具体涉及一种婴儿营养米粉的加工方法。

背景技术：

谷类食品是世界卫生组织推荐的最理想的婴幼儿辅助食品，一直以来，婴幼儿营养米粉作为我国传统的母乳替代品或补充、辅助食品而备受关注。目前，我国生产的营养米粉存在冲调性差、有结块、米糊黏度大、不利于婴儿进食等问题；并且为了刺激婴幼儿的食欲，添加了多种添加剂，长期食用后会干扰母乳或配方奶喂养。另外，对于一岁以下的婴儿，其胃、肠内淀粉水解酶、蛋白酶较少，对淀粉类食品的消化能力差、对蛋白质含量高的食品不易消化、易过敏，食用普通米粉后易产生胀气、腹泻等消化问题。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种易消化吸收、且食用安全性高的婴儿营养米粉的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种婴儿营养米粉的加工方法，包括下列步骤：

(1)先将80-90份早灿米洗净烘干，经粉碎机粉碎后过50-60目筛，再分散于1-2倍蒸馏水中，加苹果酸调节pH值至5-6，浸泡1-2h后换等量新鲜蒸馏水，然后加入0.05％碱性蛋白酶，升温至60-70℃保温搅拌30-45min，过滤、水洗，所得固体置于真空干燥机烘干，最后经粉碎机粉碎后过80-100目筛，即得早灿米粉；

(2)将2-3份核桃、1-2份莲子、1-2份花生和0.5-1份黑芝麻洗净后烘干，于70-80℃下翻炒10-15min，冷却降至室温后加入10-13份小麦胚芽粉，混合均匀后经粉碎机粉碎，最后过80-100目筛，即得物料I；

(3)向物料I中加入上述所制早灿米粉，混合均匀后于90-100℃蒸25-35min，冷却至室温后加入8-12份鱼肉粉、5-8份蔬菜水果粉、1-2份茶多酚和0.5-1份鱼肝油，充分混合均匀，混合物料置于冷冻干燥机冷冻，再将粉碎机粉碎后过80-100目筛，最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min，即得米粉成品。

所述鱼肉粉由质量分数24％鳕鱼、20％鳗鱼、11％鲅鱼和20％羧甲基纤维素钠和25％甘露醇制成，其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨，取腹部肉剁成泥状，再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇，混合均匀后在90-100℃下蒸15-20min，冷却后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛，最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121℃下灭菌15-20min，即得鱼肉粉。羧甲基纤维素钠和甘露醇的加入不仅能够脱除鱼的腥味，提升口感，而且能使鱼肉黏结，利于形成粉末状；高压蒸汽灭菌能保证肉质安全，延长储存时间。

所述蔬菜水果粉有质量分数17％南瓜、13％菠菜、12％羽衣甘蓝、10％山药、14％奇异果、16％木瓜、10％芒果和8％无花果制成，其制备方法为先将所有蔬菜和水果洗净，南瓜、菠菜、羽衣甘蓝和山药隔水蒸熟，冷却后搅拌混合制成菜泥，奇异果、木瓜、芒果和无花果放入榨汁机榨汁，过80-100目筛后加入菜泥中，混合均匀后置于冷冻干燥机冷冻，随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛，最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min，即得蔬菜水果粉。冷冻干燥和超高压灭菌能完全保留水果和蔬菜原有的营养成分。

利用碱性蛋白酶水解早灿米中的蛋白质，去除过敏原，宝宝更易消化吸收。

由于核桃和花生中含有油性成分，直接粉碎容易堵塞粉碎机，通过炒制不仅能降至油含量，而且还能激出香味；小麦胚芽粉作为一种辅助营养原料加入，它与核桃和花生一起混合能进一步中和其油含量，利于后续的粉碎。

本发明的有益效果是：

(1)以早灿米为主要原料，口感柔软细腻，容易消化，比其他谷物更适合宝宝的肠胃，并且过敏原极少；

(2)添加深海鱼肉粉，能够调节体内水分平衡，提高免疫力和促进宝宝大脑发育；

(3)添加富含营养且宝宝易消化的蔬菜和水果，有助于均衡营养；

(4)适用于6月龄至1岁宝宝，特别是过敏体质宝宝，富含多种发育所需营养物质，不添加调味剂，是一种健康、营养的辅食产品。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

1、原料准备