[发明专利]食用菌高膳食纤维面及其制作方法

权利要求书

1.一种食用菌高膳食纤维面，其原料成分包括：

主料：小麦粉100份；

辅料1：食用菌10-50份、食盐0.5-2份，糖0.5-1份；

辅料2：转谷氨酰胺0.1-0.5份，赖氨酸0.01-0.6份，谷氨酸0.01-0.6份，乳酸钙0.1-0.5份，复合磷酸盐0.2-0.8份，变性淀粉1-3份，食用碱0.1-0.2份，纤维素酶0.1-0.5份，维生素C 0.2-0.5份，魔芋精粉0.1-0.5份；

所述食用菌高膳食纤维面通过以下步骤制得：

步骤一，按比例称取辅料1，食用菌经清洗，加入食盐和糖，破碎，得到初磨菌浆；所述破碎过程包括，将清洗后的食用菌切丁，加入食盐和糖以及0.5～2倍体积的水，破碎至50～80目，得到初磨菌浆；

步骤二，按比例称取辅料2，与步骤一得到的初磨菌浆混合，经超微细化酶解，得到微细化酶解菌浆；所述超微细化酶解过程包括，向破碎得到的初磨菌浆中加入辅料2，研磨，于40-60℃保温0.5-2h，过120目筛，得微细化酶解菌浆；

步骤三，将主料经调粉后，与步骤二得到的微细化酶解菌浆一起和面、成型，制得食用菌高膳食纤维鲜湿面。

2.如权利要求1所述的食用菌高膳食纤维面，其特征在于：所述食用菌高膳食纤维面原料成分如下：

主料：小麦粉100份；

辅料1：食用菌30份、食盐1份，糖0.8份；

辅料2：转谷氨酰胺0.3份，赖氨酸0.3份，谷氨酸0.3份，乳酸钙0.3份，复合磷酸盐0.5份，变性淀粉2份，食用碱0.15份，纤维素酶0.3份，维生素C 0.4份，魔芋精粉0.4份。

3.如权利要求1所述的食用菌高膳食纤维面的制作方法，其包括以下步骤：

步骤一，按比例称取辅料1，食用菌经清洗，加入食盐和糖，破碎，得到初磨菌浆；所述破碎过程包括，将清洗后的食用菌切丁，加入食盐和糖以及0.5～2倍体积的水，破碎至50～80目，得到初磨菌浆；

步骤二，按比例称取辅料2，与步骤一得到的初磨菌浆混合，经超微细化酶解，得到微细化酶解菌浆；所述超微细化酶解过程包括，向破碎得到的初磨菌浆中加入辅料2，研磨，于40-60℃保温0.5-2h，过120目筛，得微细化酶解菌浆；

步骤三，将主料经调粉后，与步骤二得到的微细化酶解菌浆一起和面、成型，制得食用菌高膳食纤维鲜湿面。

4.如权利要求3所述的食用菌高膳食纤维面的制作方法，其特征在于：将所述食用菌高膳食纤维鲜湿面干燥或者冷冻，分别制得食用菌高膳食纤维风干面或食用菌高膳食纤维冷冻面。

5.如权利要求3所述的食用菌高膳食纤维面的制作方法，其特征在于：所述破碎过程在磨浆机中进行，其中所述磨浆机磨片材料为多元合金钢，盘间距为1-2mm，砂号为16#-30#，转速1000-2000r/min。

6.如权利要求3所述的食用菌高膳食纤维面的制作方法，其特征在于：所述超微细化酶解过程在磨浆机中进行，其中所述磨浆机磨片材料为多元合金钢，砂号为60#-320#，转速2000-3000r/min，盘间距为0.2-0.5mm，研磨时间0.2-5min。

7.如权利要求3所述的食用菌高膳食纤维面的制作方法，其特征在于：所述和面、成型过程包括，将调粉过程得到的调配粉100份和微细化酶解菌浆放入和面机，于转速100～150r/min和面2～5min，然后于40～60℃，相对湿度70～80％下静置10～30min，再于70～80r/min转速和面15～30min，然后于20～30℃，相对湿度80～95％下静置25～35min，压延成型，得到食用菌高膳食纤维鲜湿面。