[发明专利]一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法

权利要求书

1.一种糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：高粱粉20-30份，小麦粉10-15份，鹰嘴豆粉10-15份，小麦淀粉30-60份，预糊化淀粉10-20份，增稠剂0.8-1.2份，复合磷酸盐0.1-0.3份，食盐0.3-0.5份，碳酸盐0.1-0.3份，食用酒精0.1-0.3份，羧甲基纤维素钙0.1-0.3份；

制备方法包括以下步骤：

（1）将增稠剂、复合磷酸盐、食盐、碳酸盐混合均匀后，加入占总原料重20%的水溶解，即得面条改良剂；

（2）称取高粱粉、小麦粉、鹰嘴豆粉使用拌粉机拌粉3-5min，混合均匀，然后加入25-30℃的面条品质改良剂，得高粱面团，常温下醒发20min；

(3)将小麦淀粉，预糊化淀粉搅拌均匀后，加入50-55℃的占总原料重13-17%的水，得淀粉面团，常温下醒发20min；

（4）将醒发好的面团混合，混合均匀后，在常温下继续醒发熟化10min，先用压面机在辊距3.5mm处反复压制6次，之后依次在辊距3mm、2mm反复压延4次，最后在1mm处压延4次，切成面条，在面条表面喷涂食用酒精及羧甲基纤维素钙混合液后，4℃冷藏即可。

2.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，其特征在于，所述高粱粉采用以下方法制得：高粱经挑选、过筛、除杂、清洗干净后置于60℃恒温干燥箱中烘干24h后，将高粱超微粉碎，过500目筛，然后加入占高粱粉重0.2%的柠檬粉，搅拌均匀即可。

3.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，其特征在于，所述增稠剂为魔芋胶，羧甲基纤维素，海藻酸钠按质量比3:5:8组成。

4.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，其特征在于：所述复合磷酸盐是由焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠按照质量比3:2:4组成。

5.根据权利要求1所述的糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，其特征在于：所述碳酸盐为碳酸钠或碳酸钾。