[发明专利]一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法，属于农产品加工技术领域，该低蛋白高粱面条原料为：高粱粉20‑30份，小麦粉10‑15份，鹰嘴豆粉10‑15份，小麦淀粉30‑60份，预糊化淀粉10‑20份，增稠剂0.8‑1.2份，复合磷酸盐0.1‑0.3份，食盐0.3‑0.5份，碳酸盐0.1‑0.3份，食用酒精0.1‑0.3份，羧甲基纤维素钙0.1‑0.3份。本发明制备的高粱面条增加了低蛋白主食的品种，丰富了糖尿病肾病患者的饮食，能够满足糖尿病肾病患者对低蛋白饮食的需求，吸收利用率高，保质期限长，本发明通过在不同温度下制备面胚，能够提高面胚的韧性及延伸性，使制备的面条感官品质好。

技术领域

本发明涉及一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条及其制备方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

近几年来，我国糖尿病肾病患者的数量不断增加，目前并无治疗糖尿病肾病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，饮食治疗是有效控制病情、延缓肾脏进一步损害的行之有效的方法。为了达到控制病情的效果，糖尿病肾病患者的日常饮食除了要保证每天必须的能量摄入，还要对蛋白质的摄入进行控制。为保证肉、奶等优质蛋白的摄入，在日常饮食中要限制植物蛋白的摄入，总摄入量一般控制在0.6g/(kg·d)～0.8g/(kg·d)。因此，糖尿病肾病患者在日常饮食中食用低蛋白主食产品（植物蛋白质含量低的产品）对控制病情具有重要意义。目前，市面上常见的低蛋白主食产品大都是直接用淀粉加工而成，产品形式多为淀粉糊状冲剂，品种单一，且口感风味不佳，患者接受度较差，不能坚持长期食用。所以，开发生产低蛋白、低升糖指数、高品质的糖尿病肾病专用主食将具有非常广阔的前景。

高粱（Sorghum bicolor(L.)Moench）又名蜀黍，禾科高粱属，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱是世界上第五大粮食作物，其产量仅次于稻米、小麦、玉米及大麦。高粱是营养丰富且具有保健功能的药食两用资源。《本草纲目》中记载高粱“性味甘涩、微寒、无毒、温中，涩肠胃，止霍乱，粘者与黍米功同。” 研究表明，高粱中蛋白质含量约为8%～14%，其蛋白质消化率约为30%～80%；并且高粱中还富含抗性淀粉、多酚、膳食纤维等多种活性成分，对人体健康非常有益。现代临床医学观察表明，高粱及其制品具有降血糖，降血脂，保护心脑血管的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等病人都有辅助治疗的作用。

虽然高粱非常符合糖尿病肾病患者所要求的“低蛋白、低升糖指数”的食用特点，但是由于高粱中缺少面筋蛋白，在加工过程中难以形成面团，一般作为辅料使用；并且为了保证主食的蛋白质含量符合糖尿病肾病患者的要求，一般采用小麦淀粉作为主料，即便是为了改善风味或是加工性能等来添加少量的小麦粉，但总体而言，低蛋白主食中面筋蛋白含量较低。因此，在低蛋白主食加工过程中，存在不易成型，断条率高，成品品质较差，储存时间短等诸多缺点，制约了低蛋白主食产品的发展。因此，研发一种糖尿病肾病患者专用的高品质的高粱面条具有重要的创新性意义。

发明内容

为了解决糖尿病肾病患者特殊医用主食品种较少且品质较差的问题，本发明提供了一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条。

本发明还提供了一种糖尿病肾病患者专用低蛋白高粱面条的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种糖尿病肾病专用低蛋白高粱面条，包括以下重量份的原料：高粱粉20-30份，小麦粉10-15份，鹰嘴豆粉10-15份，小麦淀粉30-60份，预糊化淀粉10-20份，增稠剂0.8-1.2份，复合磷酸盐0.1-0.3份，食盐0.3-0.5份，碳酸盐0.1-0.3份，食用酒精0.1-0.3份，羧甲基纤维素钙0.1-0.3份。

进一步的，所述高粱粉采用以下方法制得：高粱经挑选、过筛、除杂、清洗干净后置于60℃恒温干燥箱中烘干24h后，将高粱超微粉碎，过500目筛，然后加入占高粱粉重0.2%的柠檬粉，搅拌均匀即可。