[发明专利]一种糙米发芽器以及利用糙米发芽器制备发芽糙米的方法

说明书

技术领域

本发明涉及发芽糙米，尤其涉及发芽糙米的加工方法。

背景技术

稻米是东方民族的主要食物，也是提供人体热能的主要来源。传统的稻米加工方法是砻谷，得到由糠层、胚芽和胚乳组成的糙米。由于糙米的蒸煮性、吸收性和口感都较差，因此，人们将糙米再加工，碾去糠层，得到容易蒸煮和吸收、口感也好的精白米。但是，将糙米加工成为精白米的过程中胚芽脱落，约60％以上的营养元素随着糠层和胚芽被舍弃，加工精度越高，营养素损失越大。根据科学工作者测定，与糙米相比，精白米损失了维生素B₁的77％，维生素B₂的80％，维生素E的86％，叶酸的67％。

为了解决以上矛盾，近年来国内外研究出一种新的稻米加工技术，即：将糙米在一定温度和湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，得到一种新的食用米—发芽糙米。发芽糙米保留了糙米糠层当中的糊粉层，使糊粉层中丰富的镁、钾、钙、锌、铁等人体必需的矿物质元素以及维生素B₁、B₂、E等得以保留下来；而且，糙米经发芽以后，糠层纤维被软化，其蒸煮性、吸收性和口感同时得到改善。进一步研究发现，发芽糙米中各种氨基酸含量明显增高，营养价值得到提高；同时，在它的加工过程中，糙米胚芽通过自身脱羧反应可以产生大量的对人脑、血管、神经、脏器等具有多种药理功能的γ-氨基丁酸(GABA)。因此，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米、营养成分大大超过精白米、具有广泛的功能性的新一代主食产品。

由于发芽糙米加工过程的本质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，从结合态转化为游离态，因此，不同加工条件下得到的发芽糙米的品质千差万别，其营养及医用价值的差别十分巨大。这也正是人们进一步研究发芽糙米加工工艺的原因。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糙米发芽器，使糙米发芽的过程更加简单、易于操作，发芽时间、速度和质量更加容易掌控。

本发明的另外一个目的在于提供一种利用上述发芽器制备发芽糙米的加工方法，该方法工艺步骤短、加工过程可靠，得到的发芽糙米的营养价值高、医用功能强。

一种糙米发芽器，在发芽器中的内部设置有音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接，发芽器内设置有红外线加热器，用于对放置在发芽箱内的糙米进行加热处理，发芽器内设置有温度传感器和温湿传感器，所述发芽器与其外部设置的主控计算机相连接，所述主控计算机与温度传感器和温湿传感器相连，自动调节发芽器内的温度和湿度；发芽器中还设置有喷雾加湿装置、排湿循环装置、进风装置和排风循环装置。

一种发芽糙米的加工方法，以成品糙米或者将稻谷去除杂质和脱壳以后制成的糙米作为加工原料，

将所述糙米按以下步骤依序加工，

(1)将糙米用清水冲洗后在25～30℃温度下用清水浸泡8～12小时；

(2)在25～32℃条件下米粒在发芽器中催芽萌芽，在发芽器中的内部设置有音乐播放器通过音频传输线路与音响功率放大机和扬声器相连接，发芽器内设置有红外线加热器，用于对放置在发芽箱内的糙米进行加热处理，发芽器内设置有温度传感器和温湿传感器，所述发芽器与其外部设置的主控计算机相连接，所述主控计算机与温度传感器和温湿传感器相连，自动调节发芽器内的温度和湿度；发芽器中还设置有喷雾加湿装置、排湿循环装置、进风装置和排风循环装置，

每隔8、9、10小时换一次清水，每隔1小时换气1次，以保持发芽室内有充足的氧气，当芽长为0.5-1.0㎜时，终止萌芽，将萌芽后的糙米用水漂洗干净，离心脱水；

(3)将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在50～60℃温度下干燥3小时，制得水分重量含量为15-18％的发芽糙米；

(4)上述过程中，为糙米播放音乐，音乐分贝为35-50分贝。

(5)分袋真空包装即得发芽糙米成品。

国外专家发现，水分子在不同的声音环境下，会呈现出不同的结晶，当水听到优美的音乐时，会呈现非常规则、漂亮的结晶。不同的结晶效果对人体产生不同的影响，规则结晶的水对人体更为有益。

由于发芽糙米加工过程的本质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，从结合态转化为游离态，因此，不同加工条件下得到的发芽糙米的品质千差万别，其营养及医用价值的差别十分巨大。

基于此，本发明还在上述过程中为糙米播放音乐，所述音乐主要选择欢快、优美的音乐，如蓝色多瑙河、圆舞曲等，以促进酶物质的激活和释放，促进其由结合态转化为游离态。