[发明专利]一种藏茶火锅底料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种藏茶火锅底料的制备方法。

背景技术

火锅是一种越来越流行的食品。火锅的种类也因地区不同而千奇百味，比如重庆四川西南等地的麻辣火锅，广东等东南沿海的海鲜火锅，北方的羊肉火锅等等。火锅因为其特别的口味而受到喜欢。

目前，主流的火锅仍然是以荤腥、油腻为主，而且一般含有辛辣成分，虽然可以在味觉视觉上满足食用者大快朵颐；但是，对食用者健康的不良影响不容忽视。决定火锅味道主要是火锅底料和菜品，而其中的火锅底料又是最为重要的。目前的火锅为了保证味道，往往采用大量的动物油脂尤其是牛油。这样的火锅底料往往给食用者带来健康方面的隐患，尤其是长期高频率食用者，会造成会加重心血管负担，引起或者加重高血糖、高血压和高血脂，造成或加重肥胖，并且会刺激胃肠道，引起胃肠功能紊乱等等。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种藏茶火锅底料，以解决上述问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：一种藏茶火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.准备原料：所述原料是以重量份计的下述组分：

藏茶茶水800-1200份

食用盐1-3份

藏茶料包80-120份；

所述藏茶料包的组成成分包括藏茶、食用菌类和香料；

b.藏茶茶水的熬制：取藏茶茶叶，先将茶叶清水洗涤一遍；然后将茶叶放入容器中，加水加热至沸腾，3-10分种后去掉水；然后按300-700重量份茶叶加水50000重量份的比例加入水；加入水后熬煮至水沸腾1-5分钟；然后将茶叶取出按相同比例水熬煮2次，将3次的茶水混合盛装保温待用；

c.制备藏茶料包：按上述比例选取藏茶料包原材料：将所述料包的原料烘干粉碎均匀，装包待用；

d.按上锅前加入上述b步骤制备的藏茶茶水，加上食盐，再加入上述步骤c配制的藏茶料包；

e.上锅后加热至锅底汤料水沸腾1-5分钟后，即可煮食其他素食食用。

所述藏茶茶水优选采用存放10年以上的条茶；

所述藏茶料包中的藏茶优选采用珍藏8年以上的藏茶金尖。

本发明首次将藏茶茶水和藏茶用于火锅底料，并公开了这种火锅底料的制备方法。

藏茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶的颜色呈深褐色，属于最典型的黑茶。藏茶主产于四川雅安。藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品。标准藏茶褐黑有光，藏茶水具有红、浓、醇、陈四绝的特色。

藏茶一般用于饮用。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含丰富的氨基酸、微量元素、碳水化合物等近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：

(1)抗氧化；

(2)降低高血糖、高血压和高血脂，抑制动脉硬化功效；

(3)抗辐射、抗突变、抗病毒功效；

(4)调理胃肠和改善代谢功效；

(5)解毒和优化水质功效；

(6)全方位补充微量元素和维生素。

但是，藏茶香味稍为单一，口味也稍为单一，如果仅仅采用藏茶用于煮火锅，会比较寡淡，而且煮菜后汤中菜味比茶味浓，没有浓郁的鲜香口感，让人很难有较好的食欲，饮用过多，不当会适得其反。

另外，食用菌是以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品，一般是作为菜品进行各种方式的烹饪。大部分食用菌具有抗癌、提高免疫等功效。但是，某些食用菌也含有对人体不利的物质，而且口感、味感欠佳。

上述的香料是指八角等。

本发明基于藏茶和食用菌的上述功能，以及藏茶的包容性，首次将藏茶水作为火锅的底汤，并且辅以含有藏茶、食用菌和香料的料包，作为火锅底料，并采用特殊的制备方法，使得藏茶的精华与食用菌的精华相互融合，取长补短，将各自的保健养生功效发挥到最佳，同时，进一步提高了火锅的鲜味，口味醇厚清爽，并且呈现出诱人的颜色，从而增加食用者的食欲。