[发明专利]一种石斛挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说尤其涉及一种石斛挂面及其制作方法。

背景技术

石斛又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，是药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经，益胃生津，滋阴清热，用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，石斛花姿优美，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被誉为“四大观赏洋花”之一。

石斛目前多用于中药材，其食用方法主要有以下几种：

鲜吃：洗净去衣直接食用；

煎汤：鲜铁皮石斛洗净去衣切碎或拍破加水入锅文火煎煮2个小时以上，连渣食用；

磨粉泡茶：把铁皮枫斗磨成细粉，也可把西洋参磨成细粉混起来一起用沸水冲泡，最佳方法是加清水若干，武火煮沸再文火煮2个小时以上，连渣食用；

入膳：洗净去衣切碎或拍破和鸡鸭等一起文火炖60分钟，连渣食用：

浸酒：洗净去衣切碎拍破，单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3个月后食用。

挂面作为人们常用主食之一，是人们经常食用的食物，但其营养单一，大大降低了其食用价值，目前尚未有关于将石斛当作主要配料的方便面，这种含有主要配料石斛的挂面有利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种石斛挂面及其制作方法，该挂面煮泡后筋道、口感爽滑，韧性好，营养丰富，能够补充人体所需养分。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用以下技术方案：

一种石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉2-4份，高筋小麦粉50-60份，糯米粉2-4份，绿豆粉2-6份，芝麻粉2-4份，淀粉10-15份，食盐0.2-0.6份，蜜枣0.2-0.6份，人参0.01-0.03份，枳椇子0.04-0.12份，黄芪0.02-0.06份。

本发明还提供一种石斛挂面的制作方法，包括以下步骤：

(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉2-4份，高筋小麦粉50-60份，糯米粉2-4份，绿豆粉2-6份，芝麻粉2-4份，淀粉10-15份，食盐0.2-0.6份，将上述各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；

(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；

(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重量份配比关系为：100:2.5-10，并将蜜枣粉碎制浆，将制得的蜜枣浆加入到面团中；

(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为1-5分钟；

(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在25-32％，并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在20-40mm，切条的长度控制在25-40cm；

(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。

所述的纯色中草药精华液是通过如下步骤制得的：

1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药粉；

2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置1-3天，放置于通风处，放置温度控制在22-26℃，并每隔4-6小时加水搅拌，使得调浆均匀，粘度适中；

3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射液化温度为145-175℃，压力为0.15-0.3MPa，向喷射液中加入水，水与喷射液体积比为2-5:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，闪蒸温度为90-100℃，压力为0.01-0.05MPa，并将过滤后的滤液加水稀释，得到中草药精华液；

4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。

本发明有益效果：本发明一种石斛挂面，制作工艺简单，生产效率高，能够将石斛与挂面有机结合起来，提供出一种爽滑、口感好、韧性高、有营养的挂面，能够保存石斛的全部营养成分，中草药能够补充人体所需营养，且能够健脾胃，生津止渴，食用后能够补充人体所需的营养物质，是理想的保健挂面。

具体实施方式

具体实施例一

一种石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉2-4份，高筋小麦粉50-60份，糯米粉2-4份，绿豆粉2-6份，芝麻粉2-4份，淀粉10-15份，食盐0.2-0.6份，蜜枣0.2-0.6份，人参0.01-0.03份，枳椇子0.04-0.12份，黄芪0.02-0.06份。

具体实施例二