[发明专利]一种用于速冻面点的添加剂

说明书

本发明提供了一种用于速冻面点的添加剂，配方中的L‑半胱氨酸盐酸盐、醋酸酯淀粉、富马酸、海藻酸钠、黄原胶在一定程度上具有改善面点口感和降低速冻面点复蒸冻裂率的作用，但作用有限。而儿茶素、牡丹酚、乙酸肉桂酯、山麦冬皂苷B经本发明的特定配比后，可使得速冻面点复蒸后的口感更好，更接近速冻前的口感，结合本发明的特殊生产工艺，还可进一步降低速冻面点复蒸后的冻裂率，提高产品品质。

技术领域

本发明涉及一种用于面点的添加剂，尤其涉及一种用于速冻面点的添加剂。

背景技术

随着食品工业的迅猛发展，近几年来速冻面点作为一种新兴的主食，开始大批量的形成工业化生产，同时已经开始进入超市并走进家庭，成为现在人们餐桌上的一道风景。速冻面点食用方便，为现在人们的快节奏生活提供了便利，因此速冻面点越来越受到人们的青睐。

速冻面点如速冻馒头、粗粮饼、白糖糕等在复蒸等过程中容易出现面点开裂、外观色泽、口感变差、不耐复蒸等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于速冻面点的添加剂，可使速冻面点复蒸后的口感更接近速冻前的口感，复蒸后的冻裂率低。

一种用于速冻面点的添加剂，包括下述重量份的原料：

儿茶素2-5份、牡丹酚0.5-2.5份、乙酸肉桂酯10-20份、山麦冬皂苷B 5-10份、木二糖50-75份、麦芽糖醇20-30份、β-胡萝卜素10-25份、L-半胱氨酸盐酸盐1-5份、醋酸酯淀粉20-50份、富马酸10-20份、海藻酸钠5-15份、黄原胶10-38份；

其制备方法如下：

1）将儿茶素、山麦冬皂苷B、麦芽糖醇、β-胡萝卜素、L-半胱氨酸盐酸盐、醋酸酯淀粉混匀后在-10至-20℃下冷冻10-15h，得到混合物a；

2）将牡丹酚加热至60-70℃，然后加入乙酸肉桂酯，混匀后再加入木二糖，得到混合物b；

3）将混合物a和混合物b进行混合，再加入富马酸、海藻酸钠、黄原胶，混匀，即得。

本发明所述的添加剂在速冻面点中的添加量为干面粉重量的0.1-0.5%，可用于粗粮饼、白糖糕、馒头、包子等产品中。

本发明所述的速冻面点是指经过蒸熟后再冷冻的面点产品。

配方中的L-半胱氨酸盐酸盐、醋酸酯淀粉、富马酸、海藻酸钠、黄原胶在一定程度上具有改善面点口感和降低速冻面点复蒸冻裂率的作用，但作用有限。而儿茶素、牡丹酚、乙酸肉桂酯、山麦冬皂苷B经本发明的特定配比后，可使得速冻面点复蒸后的口感更好，更接近速冻前的口感，同时结合本发明的特殊生产工艺，还可进一步降低速冻面点复蒸后的冻裂率，提高产品品质。

本发明的优点在于：速冻面点复蒸后的口感更接近速冻前的口感，速冻面点复蒸后的冻裂率低，更受消费者的欢迎。

具体实施例

实施例1：一种用于速冻面点的添加剂，包括下述重量份的原料：

儿茶素:4份、牡丹酚1.5份、乙酸肉桂酯15份、山麦冬皂苷B 8份、木二糖65份、麦芽糖醇25份、β-胡萝卜素18份、L-半胱氨酸盐酸盐3份、醋酸酯淀粉35份、富马酸15份、海藻酸钠10份、黄原胶28份；

其制备方法如下：

1）将儿茶素、山麦冬皂苷B、麦芽糖醇、β-胡萝卜素、L-半胱氨酸盐酸盐、醋酸酯淀粉混匀后在-15℃下冷冻12h，得到混合物a；

2）将牡丹酚加热至65℃，然后加入乙酸肉桂酯，混匀后再加入木二糖，得到混合物b；

3）将混合物a和混合物b进行混合，再加入富马酸、海藻酸钠、黄原胶，混匀，即得。