[发明专利]红茶的制备工艺

权利要求书

1.红茶的制备工艺，包括红茶的鲜叶，其特征是：其制备步骤如下：

a、萎凋：将鲜叶均匀按5～10cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19～22h，温度20℃～28℃，湿度80%～85%，其中萎凋叶含水率60%；

b、揉捻：投放鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻、加轻压揉捻、空压揉捻、加轻压揉捻、空压、加重压揉捻、空压揉捻、加重压揉捻、空压揉捻；

c、发酵：将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2～3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34℃以下；

d、二次做形：做形包括做形A和做形B，使红茶成型；

e、摊凉：将做形后的鲜叶放置如温室内摊凉；

f、提香：将制成的红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥。

2.根据权利要求1所述的红茶的制备工艺，其特征在于：用于针形红茶制备步骤包括：（1）萎凋；（2）揉捻：投鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻5min、空压揉捻3min、加轻压揉捻10min、空压5min、加重压揉捻6min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为60min，细胞破碎率80%—85%；（3）发酵：将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2～3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34℃以下；（4）做形A：将发酵后的鲜叶均匀地投入6CLZ-60理条机的槽内，在温度为90℃条件下理条5min，6～7成干，且形成针形红茶；（5）摊凉：将通过理条的针形红茶在制品取出，在室温下摊凉25min～30min；（6）做形B：将经过摊凉后的针形红茶在制品重新投入理条机槽内，在70℃～80℃温度条件下继续理条做形，时间约20min，制品达7～8成干；（7）提香：将制成的针形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥2.5h。

3.根据权利要求1所述的红茶的制备工艺，其特征在于：用于螺旋形红茶制备步骤包括：（1）萎凋；（2）揉捻：投入鲜叶加盖后，在空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻10min、空压5min、加重压揉捻8min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为65min，细胞破碎率80%；（3）发酵：将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2～3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34℃以下，发酵时间为2h；（4）初烘：将揉捻后的鲜叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上，在110℃～120℃温度条件下，干燥15min，至6成干，并形成螺旋形红茶；（5）摊凉：摊凉包括摊凉A和摊凉B，摊凉A：将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min～35min；（6）做形A：将经过摊凉A后的螺旋形红茶在制品均匀、适量投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在80℃～90℃温度条件下做形，时间为50min；（7）摊凉B、筛分：将通过做形A后的螺旋形红茶在制品从曲毫机内取出，在室温下摊凉30min后用手工筛对其进行筛分，分出筛底与筛面两种在制品；（8）筛底、烘干：经摊凉B以及筛分后得到的筛底部分直接放入6CHP-941碧螺春烘干机，在100℃条件下烘至足干，时间20min～30min；（9）筛面、做形B、烘干：经摊凉B、筛分后得到的筛面部分放入曲毫机内做形，温度95℃，时间20min后将其放入6CHP-941碧螺春烘干机，在100℃条件下烘至足干，时间25min；（10）提香：将制成的螺旋形红茶混匀，放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥2h。