[发明专利]红茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种红茶加工工艺，特别涉及红茶的制备工艺。

背景技术

茶的消费位于世界三大饮料之首，被誉为21世纪的健康饮料。这既是因为茶文化的源远流长，更因为茶是一种天然、对人体具有多种保健功能性的饮料。众多的研究表明，由于茶叶中含有大量的独特的生物活性成分，包括茶多酚．茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等，近20年来人们对这类“活性成分”进行了广泛而深入的研究，表明茶叶在抗癌、防癌、抗氧化、防衰老，抗有害微生物、降血糖、血脂、降低胆固醇吸收、防辐射等方面都有独到的功效。由于红茶采用了特殊的“发酵”工序，使鲜叶的茶多酚经过充分的氧化形成了茶黄素、茶红素、茶褐素（又统称为茶色素）等特殊成分。不仅使红茶具有了“红汤红叶”的品质风格，更是使红茶具有其他茶类所不及的保健功能。

发明内容

针对上述现有技术的不足之处，本发明提供红茶的制备工艺，有效地解决了上述现有技术存在的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：红茶的制备工艺，包括红茶的鲜叶，其制备步骤如下：

a、萎凋：将鲜叶均匀按5～10cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19～22h，温度20℃～28℃，湿度80%～85%，其中萎凋叶含水率60%；

b、揉捻：投放鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻、加轻压揉捻、空压揉捻、加轻压揉捻、空压、加重压揉捻、空压揉捻、加重压揉捻、空压揉捻；

c、发酵：将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2～3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34℃以下；

d、二次做形：做形包括做形A和做形B，使红茶成型；

e、摊凉：将做形后的鲜叶放置如温室内摊凉；

f。提香：将制成的红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥。

作为优选，用于针形红茶制备步骤包括：（1）萎凋；（2）揉捻：投鲜叶时不要压实，使其成自然状态装满揉桶即可，加盖后在不加压，即空压的条件下依次进行揉捻5min、加轻压揉捻5min、空压揉捻3min、加轻压揉捻10min、空压5min、加重压揉捻6min、空压揉捻3min、加重压揉捻2min、空压揉捻20min，揉捻时间共计为60min，细胞破碎率80%—85%；（3）发酵：将揉捻后的鲜叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有香味出现即可停止发酵，其间，须翻拌2～3次，并将发酵的鲜叶温度控制在34℃以下；（4）做形A：将发酵后的鲜叶均匀地投入6CLZ-60理条机的槽内，在温度为90℃条件下理条5min，6～7成干，且形成针形红茶；（5）摊凉：将通过理条的针形红茶在制品取出，在室温下摊凉25min～30min；（6）做形B：将经过摊凉后的针形红茶在制品重新投入理条机槽内，在70℃～80℃温度条件下继续理条做形，时间约20min，制品达7～8成干；（7）提香：将制成的针形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥2.5h。