[发明专利]一种基于LF‑NMR技术的猪肉熟度判别方法

权利要求书

1.一种基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法，其特征在于它包括以下步骤：

(1)、采用低场核磁共振仪对待测猪肉进行弛豫时间T2的测定；

(2)、计算弛豫时间T₂的四个峰对应的出峰时间t、峰面积A和峰面积比P，这四个峰的参数依次为结合水t_2b1、A_2b1、P_2b1，过渡态水t_2b2、A_2b2、P_2b2，不易流动水t₂₁、A₂₁、P₂₁和自由水t₂₂、A₂₂、P₂₂，过渡态水是指一种状态介于结合水和不易流动水之间的水；

(3)、根据第二个峰的有无，判断猪肉是否熟透，即：如果出现四个峰，则转步骤(4)，如果只出现三个峰，则肉已熟透或为生肉，生肉通过肉眼观察肉色加以辨别，为鲜红色，熟肉为灰色；

(4)、根据第三个峰的不易流动水和第四个峰的自由水的峰面积比，判断猪肉的熟度，即不易流动水峰面积比P₂₁低于90％，自由水峰面积比P₂₂高于10％时，判定待测猪肉为中等熟度以下，不建议食用；反之不易流动水峰面积比P₂₁高于90％，自由水峰面积比P₂₂低于10％，判定为中等熟度及以上，能够食用。

2.根据权利要求1所述的基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法，其特征在于：待测猪肉分切成1cm×1cm×2cm的肉柱放入样品管中，用于低场核磁共振仪进行弛豫时间T₂的测定。

3.根据权利要求1所述的基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法，其特征在于：弛豫时间T₂的测定是在32℃、22.4MHz共振频率下使用CPMG脉冲序列，重复扫描8次，间隔3s，得到2000个回波。

4.根据权利要求3所述的基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法，其特征在于：CPMG脉冲序列位于90°脉冲和180°脉冲之间，时间τ＝200μs。