[发明专利]一种营养型蔬菜纸

说明书

技术领域

本发明公开一种营养型蔬菜纸及其制备方法，其属于食品加工技术领域。

背景技术

蔬菜是世界各地广为普及和必需食品，是提供人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。对于旅行、航海、野餐、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区往往不能及时补给蔬菜，此外，许多孩子厌食新鲜蔬菜，若改善蔬菜的口感，这样会重新引起孩子对蔬菜的食欲。蔬菜中的营养成分因水分居多，不宜保存而损失。

蔬菜纸又称之为纸菜。它是以蔬菜为主要原料，将蔬菜打浆后，加入适当食品添加剂(如胶类、淀粉等)后再烘干成型，具有可食用性以及包装性的功能，相对于一般的包装纸，蔬菜纸在环境保护上具有重大的意义。

现在市场上出现的蔬菜纸主要分为两类，一类直接用于食用，类似于市面上销售的海苔或紫菜。另一种是方便休闲食品的包装、可食性包装等领域。

目前，食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡，并希望食品同时具有保健功能。因而，食品的加工生产无论是原料、生产工艺，还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。蔬菜纸是近年来新出现的一种方便食品，它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料，经预处理后，将其加工成糊状，加入适当的粘接剂，干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似，食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点，清脆可口，风味独特，食用方便，保藏期长，是深受消费者喜爱的一种新兴食品。

食用包装纸也称纸菜。蔬菜食品菜的特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质。其中膳食纤维在生产中相当稳定，故生产的食用纸菜营养损失很小、便于运输和贮存。这不仅提高了农产品的附加值、更重要的是解决了农产品易腐烂、不易贮存的问题。

蔬菜是世界各地广为种植和日用食品，是提供人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我国蔬菜资源丰富，产量占世界总产量的四分之一以上，绝大多数是鲜销鲜食，对于旅行、航海、野餐、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区往往不能及时补给蔬菜。故而对于如何有效保存蔬菜中的维生素和营养成分成为了一项新的研究方向。

发明内容

本发明提供一种成本低、营养均衡的蔬菜纸，其具有以下技术方案加以实现：

本发明的营养均衡的蔬菜纸，其组成为：蔬菜、食盐、白砂糖、粘结剂、调味料、蔗糖、明胶、果胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂。

明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。

海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。其功能性质如下：(1)亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。(2)形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。(3)具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。本申请中蔬菜纸直接加入便利的魔芋粉。

本申请的蔬菜纸中加入琼脂以定型。

上述蔬菜为油菜、青菜、羽衣甘蓝、大白菜、甘蓝、花椰菜、黄瓜、丝瓜、笋瓜(西葫芦)、冬瓜、佛手、南瓜、上海青、茼蒿菜、生菜、小白菜、韭菜、菠菜、苦生菜、菊花菜、油麦菜、空心菜、麦豆菜、西兰花、圆白菜、莴笋、芹菜、荠菜、马齿苋、马铃薯、菊芋、莲藕、荸荠、慈菇、茭白、石刁柏、竹笋、白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜或芥菜头。

蔬菜中加入的辅料为食盐、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果葡糖浆、海藻糖、海藻酸钠中单一或者混合组分，添加的量为蔬菜原料的3~10%。