[发明专利]一种富硒猕猴桃酸奶冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种富硒猕猴桃酸奶冰淇淋，其特征在于，该冰激凌猕猴桃酸奶基料与冰激凌基料按3～5：7～5的重量比混合而成；

所述猕猴桃酸奶基料由以下重量份的原料制成：

富硒猕猴桃浓缩汁：10～15份；

牛奶：80～90份；

白砂糖：8～10份；

富硒酵母：2～5份；

菌种：0.1～0.3份

所述冰淇淋基料由以下重量份的原料制成：

全脂奶粉：10～15份；

脱脂奶粉：5～8份；

乳清粉：2～4份；

麦芽糊精：1～2份；

稀奶油：6～8份

增稠剂：0.5～0.8份

水：55～60份。

2.根据权利要求1所述的富硒猕猴桃酸奶冰淇淋，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中一种或多种。

3.根据权利要求1所述的富硒猕猴桃酸奶冰淇淋，其特征在于：所述增稠剂为单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、磷脂、羧甲基纤维钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶中的一种或多种。

4.一种富硒猕猴桃酸奶冰淇淋的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）富硒猕猴桃浓缩汁制备：①挑选大个、完整、微量元素硒含量不低于0.027mg/kg富硒猕猴桃，用水冲洗去除表面泥沙等异物；②去皮；③将去皮后的鲜果进行打浆；④过滤，除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维；⑤过滤完成后立即向猕猴桃果汁中加入0.01%～0.02%异抗坏血酸钠、0.2%～0.4%β-环糊精；⑥经真空浓缩使果汁可溶性固形物含量至40%～50%，即得富硒猕猴桃浓缩汁；

（2）酸奶基料制备：①向牛奶中加入白砂糖，加热至40～50℃使白砂糖充分溶解；②将牛奶在70～75℃条件下均质，均质条件180/50bar；③牛奶巴氏杀菌，85～90℃灭菌5min；④将牛奶冷却至40～45℃加入菌种，发酵至PH4.6～4.8破乳；⑤加入富硒猕猴桃浓缩汁、富硒酵母，均匀搅拌；⑥4℃冷藏24h～30h；

（3）冰淇淋基料制作：①全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、白砂糖、水进行配料后，加热至40～50℃搅拌20～30min；②继续升温至70～75℃，加入增稠剂、麦芽糊精，搅拌20～30min；③维持70～75℃，加入稀奶油，缓慢搅拌10～15min；④浆料均质，均质条件180/50bar；⑤巴氏杀菌，85～90℃灭菌1～2min；⑥4℃老化4～6h；

（4）混合：①将猕猴桃酸奶基料与冰淇淋基料按比例混合均匀；②过凝冻机凝冻，﹣40℃硬化，③﹣18℃以下储藏，即得富硒猕猴桃酸奶冰淇淋。