[发明专利]一种椰子味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种椰子味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的椰子味发酵乳的原料由如下组分构成：9.5%-12.5%脱脂奶粉、3.0%-4.5%椰子油、7.0%-8.0%糖、0.002%-0.0026%发酵剂和补至100%的水，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述发酵剂包括嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus bulgaricus）；所述脱脂奶粉中蛋白质含量不低于32%，脂肪含量不超过1%，所述百分比为占所述脱脂奶粉总质量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：

（1）将所述脱脂奶粉、椰子油、糖和水混合，搅拌，得混合液；

（2）将步骤（1）所述混合液均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂发酵至终点酸度为70-85ºT，得发酵混合液；

（3）灌装、冷却，即得所述椰子味发酵乳。

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述脱脂奶粉为脱脂牛奶粉或脱脂羊奶粉；所述脱脂奶粉的含量为12.5%；所述椰子油为通过冷压榨制得的100%椰子油；和/或，所述椰子油的含量为 3.0%-4.0 %，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

3.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述糖为选自白砂糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种；和/或，所述糖的含量为7.5%-8.0%；和/或，所述水为净化水，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述发酵剂还包括两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）和/或干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）。

5.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述发酵剂的用量为0.0021%-0.0026%，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

6.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述搅拌的时间为20-40分钟；所述搅拌的转速为400-600转/分钟；和/或，所述搅拌的温度为40-50℃。

7.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述均质的温度为60-80℃；所述均质的压力为18-20MP；所述杀菌的温度为95-110℃；所述杀菌的时间为300-360秒；所述冷却的温度为38-44℃；所述发酵的温度为38-44℃；所述发酵的终点酸度为70-80ºT；和/或，所述发酵的方法为用搅拌型酸奶的无菌发酵罐发酵；所述步骤（3）中，所述灌装的温度为15-20℃；所述灌装为无菌灌装；和/或，所述冷却的温度为2-6℃。

8.一种椰子味发酵乳，其特征在于，其蛋白质含量为3.0-4.0%，脂肪含量为2.7-4.0%，总固形物含量为16.5-22%，其是根据如权利要求1-7中任一项所述制备方法制得的，所述百分比为占所述椰子味发酵乳总质量的质量百分比。

9.如权利要求8所述椰子味发酵乳，其特征在于，其蛋白质含量为3.9-4.0%，脂肪含量为3.0-4.0%，总固形物含量为18.2-22%，所述百分比为占所述椰子味发酵乳总质量的质量百分比。