[发明专利]一种椰子味发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椰子味发酵乳及其制备方法。该方法原料包括如下质量份的组分：9.5％‑12.5％脱脂奶粉、3.0％‑4.5％椰子油、7.0％‑8.0％糖、0.002％‑0.0026％发酵剂和补至100％的水，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；该方法包括下述步骤：(1)将所述脱脂奶粉、椰子油、白砂糖和水混合，搅拌；(2)均质、杀菌、冷却、接种发酵剂发酵至终点酸度为70‑85°T；(3)灌装、冷却，即得。本发明椰子风味发酵乳均匀性佳，组织状态细腻，风味浓郁，在货架期内具有良好稳定性以及良好的口感，并且具有营养保健功效。且其制备方法环保节能，适于工业化生产。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种椰子味发酵乳及其制备方法。

背景技术

近两年椰子味的产品层出不穷，最具代表性的是椰子味牛奶，而且产品很受欢迎。椰子油是由椰子的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。椰子油的主成分是月桂酸(约50％)，它也是母乳中油脂的主成分。月桂酸可以提高身体的免疫力，针对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫，有很强的抗菌力，适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的体质食用。具有丰富的药用价值。不管是鱼油、牛油、猪油、奶油，还有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄榄油等等都是长链油，分子结构比较长，燃烧不易。唯有椰子油是中链脂肪酸，才是最容易燃烧的脂肪，增加热量的燃烧率，因此容易帮助瘦身减肥。

目前，市场上销售的脱脂发酵乳销售都不是很好，因为脱脂发酵乳会有一种让人不悦的风味，有的厂家会用香精来掩盖，而香精作为添加剂会引起部分消费者的抵触。如果不加入任何添加剂，搅拌型发酵乳所带来的组织状态会比较粗糙。因此现在市场上尚缺乏一种具有浓郁的椰子风味、组织状态均匀细腻且不含其它添加剂的椰子味发酵乳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有的工艺中无任何添加剂的搅拌型发酵乳所带来的组织状态较粗糙的缺陷，以及脱脂发酵乳本身所具有不良的风味，提供了一种椰子味发酵乳及其制备方法。该椰子味发酵乳均匀性佳，组织状态更细腻，风味浓郁，具有浓烈的椰子香味，通过合理的配方和恰当的工艺，保证了产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感，并且具有营养保健功效。其制备方法环保节能，适于工业化生产。

本发明技术方案之一：一种椰子味发酵乳的制备方法，其原料包括如下质量份的组分：9.5％-12.5％脱脂奶粉、3.0％-4.5％椰子油、7.0％-8.0％糖、0.002％-0.0026％发酵剂和补至100％的水，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述脱脂奶粉中蛋白质含量不低于32％，脂肪含量不超过1％，所述百分比为占所述脱脂奶粉总质量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：(1)将所述脱脂奶粉、椰子油、糖和水混合，搅拌，得混合液；(2)将步骤(1)所述混合液均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂发酵至终点酸度为70-85°T，得发酵混合液；(3)灌装、冷却，即得所述椰子味发酵乳。

本发明中，所述脱脂奶粉是指符合国家标准的脱脂奶粉，较佳地为脱脂牛奶粉或脱脂羊奶粉，更佳地为脱脂牛奶粉。所述脱脂奶粉中蛋白质含量不低于32％，脂肪含量不超过1％，所述百分比为占所述脱脂奶粉总质量的质量百分比。采用低脂奶粉可减少脂肪摄入，有利于避免高血脂症风险及保持身材。所述脱脂奶粉的含量为9.5％-12.5％，较佳地为12.5％，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

本发明中，所述椰子油可以为本领域常规使用的椰子油，较佳地为通过冷压榨制得的100％椰子油。所述椰子油的含量为3.0％-4.5％，较佳地为3.0％-4.0％，更佳地为3.3％-4.0％，最佳地为4.0％，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

本发明中，所述糖可以为本领域常规使用的糖，符合国家标准，较佳地为选自白砂糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种，更佳地为白砂糖和/或果葡糖浆，最佳地为精制或优级白砂糖。所述糖的含量为7.0％-8.0％，较佳地为7.5％-8.0％，更佳地为8.0％，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。