[发明专利]带有菠萝香味的即食烤肉及其制作方法

权利要求书

1.一种带菠萝香味的即食烤肉，其特征是：所述猪前肘、菠萝、腌制料、爆炒料、焖煮料和烧烤料的比例为：5-6:5-6:1.8-2:0.3-0.5:3-4:3.5-4.5。

2.一种带菠萝香味的即食烤肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)选猪前肘洗净，放入料酒、食盐、老姜、老抽、生抽、红曲霉均匀搅拌，腌制4-5小时，备用；

(2)在锅中放入食油烧热后，将沙姜、大葱、八角、草果、白芷、豆蔻、陈皮放入油锅中爆香后，放入白糖炒出糖色，备用；

(3)将步骤1腌制好的肉放入步骤2的调料锅中，加入没过肉6-7厘米的清水、食盐、五香粉和花椒粉，用大火煮开12-15分钟，再用文火焖煮4-5小时，使肉充分入味取出冷却，备用；

(4)将菠萝去皮、洗净，切成厚1-1.5cm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

(5)在步骤3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麦芽糖、食油，放在步骤4铺好的烤盘上，放入烤箱中烘烤30-35分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成；

所述烤箱温度，设定在200-220℃。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成：

料酒12-13、食盐7-9、老姜12-15、老抽4-5、生抽、25-30、红曲霉、12-15。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的爆炒料由下述重量份配比的原料组成：

沙姜2-3、大葱12-15、八角1-2、草果1-2、白芷1-2、豆蔻1-2、陈皮5-8、白糖、12-15。