[发明专利]带有菠萝香味的即食烤肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体是一种带有菠萝香味的即食烤肉及其制作方法。

背景技术

烤肉是大众喜欢的食品之一,据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。它是以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪技巧以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味属于炸烧味。选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特，尤其深受年轻人喜爱。

但是现有技术中的烤肉加工工艺比较复杂，成本较高，而且保质期较短，大大限制了烤肉的普及。同时，现有技术制作出来的烤肉的味道比较单一，不同的人喜好的味道也不一样，不能满足不同口味消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味多变，营养丰富又美味可口，生产工序简单，制作方便，又能满足工业化生产需求的带有菠萝香味的即食烤肉。

实现本发明目的的技术方案是：

一种带有菠萝香味的即食烤肉的制作方法，包括如下步骤：

1、选猪前肘洗净，放入料酒、食盐、老姜、老抽、生抽、红曲霉均匀搅拌，腌制4-5小时，备用；

2、在锅中放入食油烧热后，将沙姜、大葱、八角、草果、白芷、豆蔻、陈皮放入油锅中爆香后，放入白糖炒出糖色，备用；

3、将步骤1腌制好的肉放入步骤2的锅中，加入没过肉6-7cm的清水、食盐、五香粉和花椒粉，用大火煮开15-20分钟，再用文火焖煮4-5小时，使肉充分入味取出冷却，备用；

4、将菠萝去皮、洗净，切成厚1-1.5cm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

5、在步骤3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麦芽糖、食油，放在步骤4铺好的烤盘上，放入烤箱中烘烤30-35分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成。

步骤1中所述的腌制料由下述重量份配比的原料组成：

料酒12-13、食盐7-9、老姜、12-15、老抽4-5、生抽25-30、红曲霉12-15。

步骤2中所述的爆炒料由下述重量份配比的原料组成：

食油8-10、沙姜2-3、大葱12-15、八角1-2、草果1-2、白芷1-2、豆蔻1-2、陈皮5-8、白糖12-15。

步骤3中所述的焖煮料由下述重量份配比的原料组成，其重量份配比为现有技术：

清水300-400、食盐7-9、五香粉2-3、花椒粉2-3。

步骤5中所述的烧烤料由下述重量份配比的原料组成，其重量份配比为现有技术：

蜂蜜10-12、麦芽糖10-12、食油15-20。

所述猪前肘、菠萝、腌制料、爆炒料、焖煮料和烧烤料的重量份比例为：5-6:5-6:1.8-2:0.3-0.5:3-4:3.5-4.5。

所述烤箱温度，设定在200-220℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明带有菠萝香味的即食烤肉，表面颜色诱人，咸淡适中，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。

(2)加入了八角、草果、豆蔻这三种香料先进行卤制，所以香气十足，芳香油润；加入了白芷、陈皮，使肉质鲜嫩可口、去腥开胃、口味独特；用蜂蜜、麦芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉入口爽滑而无粗糙感，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。

(3)制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

(4)方便携带和储存，开袋即可食用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种带有菠萝香味的即食烤肉及其制作方法，包括如下步骤：

1、选500克猪前肘洗净，放入12克料酒、7克食盐、4克老姜、4克老抽、25克生抽、12克红曲霉均匀搅拌，腌制4小时，备用；

2、在锅中放入8克食油烧热后，将3克沙姜、13克大葱、1克八角、1克草果、1克白芷、1克豆蔻、6克陈皮放入油锅中爆香后，放入12克白糖炒出糖色，备用；

3、将步骤1腌制好的肉放入步骤2的调料锅中，加入300克清水、7克食盐、3克五香粉和2克花椒粉，用大火煮开15分钟，再用文火焖煮4小时，使肉充分入味取出冷却，备用；

4、将500克菠萝去皮、洗净，切成厚1cm的片状，均匀铺在烤盘上，备用；

5、在步骤3制得的肉表面依次抹上10克蜂蜜、10克麦芽糖、15克食油，放在步骤4铺好的烤盘上，放入烤箱中烘烤30分钟，至肉色呈金黄色取出冷却，真空包装即成。