[发明专利]一种乳清发酵牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种乳清发酵牛肉干的制备方法，其特征在于：按下述步骤完成：

(1)牛肉切条；

(2)腌制及发酵：牛肉条中加入调味料及酸奶酪发酵所得的副产物乳清，真空滚料，然后进行发酵。

(3)烘烤；

(4)油炸。

2.根据权利要求1的一种乳清发酵牛肉干的制备方法，其中在步骤(4)油炸之后还包括步骤(5)包装灭菌。

3.根据权利要求1-2任一所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中步骤(1)牛肉切条具体为：将牛肉剔除筋膜、脂肪等部分，切成1-2cm见方，6-10cm长的肉条。

4.根据权利要求1-2任一所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中步骤(2)腌制及发酵中，真空滚肉机真空度为0.4MPa，真空滚料20min后，将其移入发酵室内28-32℃发酵8-12h。

5.根据权利要求1-2任一所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中步骤(3)烘烤具体为：将发酵好的肉条在烤房内吊挂烘烤12h左右，烘烤温度控制在35-45℃。

6.根据权利要求1-2任一所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中步骤(4)油炸具体为：170℃油炸2min，然后冷却。

7.根据权利要求1-2任一所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中所述步骤(2)中调味料的添加比例为1％-3％食盐，0.2％-0.6％三聚磷酸钠，0.6％-0.8％白砂糖，0.1％-0.3％酱油及适量香辛料，添加的乳清量为2％-4％。

8.根据权利要求7所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中乳清中乳酸菌浓度为1×10⁸cfu/mL。

9.根据权利要求5所述的乳清发酵牛肉干的制备方法，其中当烘烤环境相对湿度高于60％rh，进行排湿。

10.根据权利要求1-9任一所述的乳清发酵牛肉干的制备方法制得的牛肉干。