[发明专利]一种速煮风味马铃薯的加工工艺

权利要求书

1.一种速煮风味马铃薯的加工工艺，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；

（2）切粒：将马铃薯用刀切成粒状，大小以0.6-0.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；

（3）蒸熟：将马铃薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的马铃薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；

（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒放入隧道式干燥机中，温度为90-98℃，加强通风，干燥时间为2-4h，直至水分达12-16%。