[发明专利]一种速煮风味马铃薯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速煮风味马铃薯的加工工艺。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成速煮风味马铃薯可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种速煮风味马铃薯的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种速煮风味马铃薯的加工工艺，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；

（2）切粒：将马铃薯用刀切成粒状，大小以0.6-0.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；

（3）蒸熟：将马铃薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的马铃薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；

（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒放入隧道式干燥机中，温度为90-98℃，加强通风，干燥时间为2-4h，直至水分达12-16%。

有益效果：本发明是将甘薯去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

具体实施方式

实施例1：

一种速煮风味马铃薯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯、甘薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成1-2cm的粒状，浸泡于水中备用；

（2）切粒：将马铃薯、甘薯用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；

（3）蒸熟：将马铃薯粒、甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均匀，不能有粘块；

（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80℃，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。

实施例2：

一种速煮风味马铃薯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯、紫薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；

（2）切粒：将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；

（3）蒸熟：将原料从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；

（4）铺盘：将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；

（5）干燥：采用高温快速干燥法，将原料放入隧道式干燥机中，温度为100-105℃，加强通风，干燥时间为1-3h，直至水分达8%，撒上少许椒盐。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。