[发明专利]一种双耳鱼糜养心面及其制备方法

权利要求书

1.一种双耳鱼糜养心面，其特征在于由下列重量份的原料制成：

南瓜30-40、芹菜10-20、淀粉18-22、面粉300-400、新鲜胡柚皮18-25、鲢鱼鱼糜16-30、金线鱼鱼糜24-35、枣汁18-22、莲子7-8、银耳4-6、木耳7-8、熟地黄1.1-1.3、柏子仁2.4-3.5、党参2.3-3，纤维素酶、乙醇适量。

2.根据权利要求1所述的一种双耳鱼糜养心面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将熟地黄、柏子仁、党参、莲子用6-9倍量的水浸提30-40分钟后，滤得药汁与莲子；取莲子拌入适量红糖，混合捣碎，入盘待用；

（2）银耳、木耳混合洗净后用枣汁泡发，再与枣汁、淀粉一起，共同至于锅中煎煮15-20分钟，分离两耳与汤液，冷却待用；

（3）取南瓜、芹菜混合，加10-12倍水打浆，加入浆料重量1-1.2%的纤维素酶，调节PH为4-5，在50-60℃下酶解120-130分钟，高温灭酶，过滤，得浆液，加入浆液3-5倍体积95-98％的乙醇对浆液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；

（3）将上述水溶性膳食纤维加入到26-30倍水中，再加入步骤（2）所得汤料，得营养纤维溶液；

（4）将鲢鱼鱼糜与金线鱼鱼糜按照4-6:1的比例混合，并与处理好的莲子泥、步骤（2）所得双耳混合置于搅拌机搅拌成糊状，入盘待用；

（5）将新鲜胡柚皮清洗干净，置于烘箱中50-60℃低温烘干18-20h，磨成细粉，加入步骤（4）所得混合物、营养纤维溶液，搅拌均匀，加入浓度为0.3-0.4%的食盐水，调节水含量为76-80%，擂溃20-30分钟，放入不锈钢容器中，密封后水浴加热，一段加热：86-90℃水浴下加热20-25min，二段加热：先在35-40℃下预热30-35min，后在85-90℃下加热25-30min，取出，置于冰水中冷却，3-4℃下冷藏；最后将上述步骤所得物料与面粉以及剩余物料混合后加入药汁以及适量水揉成面团，再按照传统工艺做成面条，即得。