[发明专利]一种发酵风味干贝调味品及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵风味干贝调味品，包括以下质量份的材料组成：干贝18%，菜油53%,虾米15%，干虾皮5％、洋葱5%，生姜2%，蒜2%，盐18%。

2.权利要求1所述的发酵风味干贝调味品的制作方法，包括以下步骤：

1)优质干贝放在水中泡软，并打成丝状条并干燥除去多于水分；

2）将步骤1）获得干贝丝油炸至金黄冷却备用；

3）将虾米和干虾皮油炸至金黄冷却备用；

4）洋葱洗净切丝，干燥，用高温铁锅炒制，冷却后粉碎为粉末状；

5）生姜、蒜去皮切成小颗粒，用少量油炸制，捞出黄冷却备用；

6）将菜油煮开后冷却，将上述制好干贝丝、虾米、干虾皮、洋葱、生姜和蒜混匀，加入食盐，放入密封容器中低温发酵两个月，再转入常温下发酵一个月，即获得本发明的发酵风味干贝调味品。

3.根据权利要求2所述的发酵风味干贝调味品的制作方法，其特征在于：所述步骤1具体为，将干贝开水中浸泡1-1.5小时，压面机或粉碎机打成丝状条。

4.根据权利要求2或3所述的发酵风味干贝调味品的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，干燥为烘干或于锅内炒干。

5.根据权利要求2-4中任一条所述的发酵风味干贝调味品的制作方法，其特征在于：所述步骤2中，炸制时间不超过25s。

6.根据权利要求2-5中任一条所述的发酵风味干贝调味品的制作方法，其特征在于：所述步骤4中，所述干燥为使洋葱在阳光下晒至8-9成干。

7.根据权利要求2-6中任一条所述的发酵风味干贝调味品的制作方法，其特征在于：所述步骤6中，所述低温发酵为16-18℃之间。