[发明专利]一种发酵风味干贝调味品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵风味干贝调味品及其制作方法。

背景技术

干贝即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。通常，干贝的烹饪方法主要为煲汤的辅料，这样不仅单调而且不能很好的利用干贝的全部营养。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明公开了一种利用干贝制作的发酵调味品及其制作方法。

一种发酵风味干贝调味品，包括以下质量份的材料组成：干贝18％，菜油53％,虾米15％，干虾皮5％、洋葱5％，生姜2％，蒜2％，盐18％。

本发明的内容还包括所述发酵风味干贝调味品的制作方法，包括以下步骤：

1)选择优质干贝放在水中泡软，并打成丝状条并干燥除去多于水分；

2)将步骤1)获得干贝丝油炸至金黄冷却备用；

3)将虾米和干虾皮油炸至金黄冷却备用；

4)洋葱洗净切丝，风干，用高温铁锅炒制，冷却后粉碎为粉末状；

5)生姜、蒜去皮切成小颗粒，用少量油炸制，捞出黄冷却备用；

6)将菜油煮开后冷却，将上述制好干贝丝、虾米、干虾皮、洋葱、生姜和蒜混匀，加入食盐，放入密封容器中低温下进行贮藏发酵两个月，再转入常温下发酵一个月，即获得本发明的发酵风味干贝调味品。

进一步地，所述步骤1具体为，将干贝开水中浸泡1-1.5小时，压面机或粉碎机打成丝状条。

进一步地，所述步骤1中，干燥为烘干或于锅内炒干。

进一步地，所述步骤2中，炸制时间不超过25s。

进一步地，所述步骤4中，所述干燥为使洋葱在阳光下晒至8-9成干。

进一步地，所述步骤6中，所述低温发酵为16-18℃之间。

本发明的发酵风味干贝调味品充分利用了干贝的营养成分和风味，原料搭配合理，不仅鲜味浓厚，口味独特，更制作方便，搭配合理，可以作为提味调味品且兼备食疗作用，长期食用有益健康。

为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。

具体实施例

【实施例1】

本实施例包括一种发酵风味干贝调味品，其配方为：干贝18％，菜油53％,虾米15％，干虾皮5％、洋葱5％，生姜2％，生蒜2％，盐18％(质量份)。

制作方法：

1)选择天然新鲜无霉变质上述好材料分别进行物理质量检测，凡发现异常及时逃汰更换新材料补充。

2)选择优质干贝放在开水中浸泡1-1.5小时，用压面机或粉碎机打成丝状条，然后用钢锅炒干多余水份，再用菜油炸成金黄色，严禁炸焦，不足25秒，用过滤漏油勺滤好干贝丝或虾仁、虾皮在油中炸香，只见呈黄色速捞倒入干净盆或桶内冷却；

3)将秤好洋葱去掉表层污染皮，用干净清水冲洗二至三次，放在竹筛晒干多余水份，再分别切成小丝条，放在阳光下晒至8-9成干，再倒入高温铁锅炒干炒香凉冷，用粉碎机打成粉末装在食用塑料袋装好包扎；

4)盐：选择食用雪花盐，放在干锅内炒干多余水份，待凉冷备用；

5)将生姜、蒜子去皮用刀压破切成小颗粒，放入不锈钢锅内，用小量油炸香，不炸焦，速装入陶瓷碗中待其冷却粉碎粉备用；

6)按上述配方秤好剩下菜油，用不生锈钢锅煮开凉冷，分别将上述四种原料综合搅拌均匀后并逐瓶分装，每一瓶重量一致，封好盖放在16-18℃之间低温下进行贮藏发酵两个月，再转入常温下发酵一个月，这样逐瓶在瓶上张贴商标待出售食用。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。