[发明专利]一种九节虾的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海产品的保鲜方法，具体涉及一种九节虾的保鲜方法，属于海鲜运输保鲜技术领域。

背景技术

九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。九节虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；九节虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。九节虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效且九节虾的肉质甜美、弹性十足，受到人们的喜爱。然而，九节虾在捕捞、运输、加工过程中很容易受到细菌的侵扰而死亡变质。死亡之后的九节虾，不仅外壳发紫，体型松软、膨胀，且营养成分流失，口感严重下降，不利于九节虾养殖业的发展。

传统的海鲜的保鲜方法主要有，如化学防腐剂储存和低温储存，两种保鲜方法在使用时，都存在缺陷。其中化学防腐剂保鲜方法，虽然方法效果好，但易残留于食物上，人食用后对人体的健康造成了影响或危害；而低温储存，则容易造成九节虾的营养成分严重丢失，影响食物的色泽和风味。

我国中草药资源丰富，中草药已有悠久的使用历史。中草药不仅有多种药用价值，而且安全无毒，用来制备食品的保鲜剂，既满足了杀菌防腐的保鲜功能，又能较好的保持食品原有的营养价值和口感风味，还避免了化学防腐剂的毒性危害，是一种具有市场前景和巨大经济价值的天然绿色保鲜剂。目前，尚无一种应用中草药对九节虾进行保鲜处理的报道。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种九节虾的保鲜方法，它具有保鲜时间长、无化学残留，安全环保的特点，且还能较好的保持九节虾原有的营养价值及风味

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种九节虾的保鲜方法，包括以下步骤：

1)选用鲜活的九节虾，剔除死亡、肢体残缺的个体，放入水中，暂养30～60min，捞出，备用；

2)将步骤1)处理后的九节虾放入浓度为8～12％的盐水中浸泡10～25min，捞出，备用；

3)将步骤2)处理后的九节虾放入碎冰中冷冻7～12min，使虾休克；

4)将经过步骤3)处理的九节虾放入中药保鲜剂中浸泡12～30min，取出，于无菌环境中沥干，备用；

5)在无菌环境下，将经过步骤4)处理后的九节虾放入无菌箱内，先在无菌箱的底部排放一层九节虾，然后在虾的上面叠放一层带孔软塑料板，并在带孔软塑料板上再放第二层九节虾，再在第二层九节虾上叠放一块带孔软塑料板；如此按照一层九节虾一层带孔软塑料板的包装顺序往上堆叠，然后在最顶层的带孔软塑料板上喷涂升华碘，最后向无菌箱内充入氮气，密封，于14～18℃的条件下进行储运即可。

上述方案，步骤4)中，所述中药保鲜剂可以由以下重量份的组分制成：百里香5～10份、山苍子2～5份、艾草10～15份、柴胡6～12份、板蓝根5～15份、金银花1～5份、连翘4～8份、蛇床子5～12份。

进一步地，步骤5)中，所述带孔软塑料板可以由聚乙烯材料制成，带孔软塑料板上的孔为直径1～3cm的圆孔。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明先用百里香、山苍子、艾草、柴胡、板蓝根、金银花、连翘和蛇床子制成的中药保鲜剂对九节虾进行处理，杀灭九节虾上的细菌和病毒；然后在无菌环境中分层装箱，放入升华碘，充入无菌氮气后密封；最后在14～18度环境下即可储存。本发明在箱内充入氮气，无菌环境抑制了细菌与病毒的滋生，另外箱内还加入了升华碘，碘有很强的杀菌效果，能杀死细菌和孢子，碘还是人体需要的微量元素，人食用了带有碘的食物后，有利于人体的健康。采用本发明提供的方法保鲜的九节虾，能较好的保持九节虾原有营养价值和风味，而且本发明采用中草药保鲜剂，无化学残留，绿色安全。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种九节虾的保鲜方法，包括以下步骤：

1)选用鲜活的九节虾，剔除死亡、肢体残缺的个体，放入水中，暂养60min，捞出，备用；

2)将步骤1)处理后的九节虾放入浓度为8％的盐水中浸泡25min，捞出，备用；

3)将步骤2)处理后的九节虾放入碎冰中冷冻7min，使虾休克；