[发明专利]一种青麦仁鸡肉团的制作方法在审
申请号: | 201510453022.8 | 申请日: | 2015-07-29 |
公开(公告)号: | CN105029493A | 公开(公告)日: | 2015-11-11 |
发明(设计)人: | 赵军武 | 申请(专利权)人: | 河南省淇县永达食业有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/10 |
代理公司: | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人: | 张绍琳;张真真 |
地址: | 456750 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 青麦仁 鸡肉 制作方法 | ||
1.一种青麦仁鸡肉团的制作方法,其特征在于,它的步骤如下:
(1)青麦仁淖水3~5分钟,晾干后调味,以水的质量为基准,加入食盐1~1.5%,白糖10~35%,麦芽糖10~25%,柠檬酸1~2.0%,甘草粉0.5~1%,在90℃的条件下煮制40~60min至粘稠状,加入青麦仁10~30%,然后常温浸泡2~3小时,再加热40~60分钟,继续浸泡12~24小时,得到蜜汁青麦仁;
(2)腌制鸡肉团肉馅:鸡胸肉丁加入食盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、水搅拌均匀后,继续搅拌10~20min,在0~4℃的条件下腌制12~16h得到肉馅,以鸡胸肉丁总质量为基准,加入食盐1.0~2.0%,复合磷酸盐0.1~0.3%,D-异抗坏血酸钠0.05~0.2%,水10~20%;
(3)调味:将鸡肉团肉馅加入调味料后,搅拌均匀,最后加入玉米淀粉,低速搅拌3~5min至均匀,出馅温度为2~5℃,所述调味料以鸡肉团肉馅的质量为基准,加入白糖4.0~8.0%,味精0.4~0.6%,五香粉0.1~0.5%,卡拉胶0.2~0.6%,大豆分离蛋白0.5~2.0%,大茴香粉0.1~0.6%,桂皮粉0.1~0.6%;肉桂油0.05~0.1%,玉米淀粉1.0~4.0%,得到调味后的鸡肉团料馅;
(4)将调味后的肉馅在丸子机成型板上成型,然后包裹蜜汁青麦仁,摆盘,置于在80~90℃的条件下蒸煮8~15min,然后在0~4℃的条件下冷却得到青麦仁鸡肉团;
(5)速冻包装:将冷却后的青麦仁鸡肉团在-28~-32℃的条件下单个速冻,速冻至中心温度为-18℃以下,装袋成相应规格,装箱后在~18℃条件下冷冻保存。
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