[发明专利]防止抽提汤油乳化的方法

权利要求书

1.一种防止抽提汤油乳化的方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）冰鲜或自然解冻的骨原料，粉碎后投入蒸煮抽提罐内，加水至浸过骨原料，升温至40-75℃，静置8-30分钟后放掉血水，再加水至浸过骨原料，升温至60-80摄氏度，静置8-30分钟后放掉血水，得到脱血后的骨原料；

（2）再次往蒸煮抽提罐内加入60-80摄氏度的水，水浸过骨原料，10-30分钟升温至沸腾，脱臭10-30分钟后密闭，再10-35分钟升温至110-125℃保持60-180分钟，然后关闭蒸汽阀，静置100-180分钟；

（3）将蒸煮抽提罐内的下层汤液经过滤器打入静置罐，上层油经过滤器打入粗油罐，然后打开蒸煮抽提罐泄压阀，排净罐体内压力，打开罐体盖，放掉骨渣；

（4）上层油在粗油罐中静置100-180分钟后，排掉下层乳化层之后，油过100-200目滤网，得到骨油，称重标识备用；

（5）下层汤液经再次过滤进入浓缩工序，保持浓缩液的温度在40-75摄氏度，当浓缩液的Brix值达到10-48%停止浓缩，得到浓缩液；

（6）浓缩液中加入食用盐和骨油，打开蒸汽升温至75～95℃，恒温搅拌15-35分钟，冷却后灌装，得到浓缩骨汤。

2.根据权利要求1所述的骨汤加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中骨原料为鸡骨、牛骨、猪骨。