[发明专利]十香液态调味剂及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料技术领域，具体涉及一种十香液态调味剂及其生产方法。

背景技术

十香又名芗草，属河南特产之一。河南十香是留兰香的一种，多年生草本植物，属被子植物门、双子叶纲、唇形科、薄荷属中的绿薄荷。十香菜香味独特， 既有荆芥的麻爽， 又有薄荷的清凉，嫩枝和叶片可作鲜菜调味，主菜配饰，也可炒食。十香菜中含有丰富的精油，深加工后，可作调味料。十香菜中的精油对食品中的一些致病细菌具有抑制作用，刘晓伟等通过纸片扩散法发现十香菜精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等均具有抑制作用，可作为食品原料。十香菜性辛、凉、无毒，具有疏风散热、和中理气、辟秽解毒、消炎、止血、收敛等功效。对于风热感冒、虚劳咳嗽、伤风咳嗽、头疼目赤、咽喉肿痛，麻疹不透、风疹痤痒，肝郁气滞、胸闷胁痛等具有一定疗效。因此，对十香菜的开发利用和深层研究，将会促使新药品、新制剂、新配方的产生。

随着人们食疗保健意识的提高，对十香的食用需求越来越大，为满足消费者需求，很多地方出现了集约化栽培。但是十香的食用部位为嫩茎及叶片，采摘后仍处于旺盛的生理代谢状态，呼吸强度较大，不利于贮藏和长途运输。其次，十香的采摘主要集中在春、夏两季，其季节性和时令性供给较强，这就限制了十香的供给与消费。若将十香嫩茎及叶片与酱油一起加工成口感良好的十香功能性液态调味剂，既能保留十香的风味和营养，又能克服十香季节性供给不足和耐贮性差的缺点。

发明内容

本发明目的是提供一种颜色深红棕色，有光泽，透明度高；香气浓郁，十香特有香味突出，无异味；鲜味突出，回味浓的十香液态调味剂及其生产方法。

本发明采用以下技术方案实现上述目的：

十香液态调味剂，它主要由93~97%十香浸提液、1~3%糖、1~3%酒精和0.5~1.5%酱色调制而成，十香浸提液是由十香与酱油的质量体积比为1:10~1:30浸提而成。

它主要由十香浸提液95.5%，1%的糖、3%的酒精和0.5%的酱色调制而成，十香浸提液由十香与酱油的质量体积比1:15浸提而成。

十香液态调味剂的生产方法，包括以下步骤：

（1）十香预处理

整理十香，挑选十香嫩茎及叶片；

（2）清洗

将挑选好的十香嫩茎及叶片清水清洗干净，然后用蒸馏水冲洗一遍；

（3）烫漂

80~100℃将清洗干净的十香嫩茎及叶片烫漂1~3min；

（4）漂洗沥干

将烫漂后的十香嫩茎及叶片放入室温水中冷却至低于40℃，然后沥干至无水滴滴下；

（5）烘干

将沥干的十香嫩茎及叶片在40-50℃烘干10-15h，直至叶片卷曲起皱；

（6）破碎

将烘干后的十香嫩茎及叶片破碎，过20目筛；

（7）浸提

将酱油加热至80~100℃，十香与酱油按照1:10~1:30质量体积比混匀，浸提2~10min，室温冷却得到十香浸提液；

（8）调配

将93~97%的十香浸提液、1~3%的糖、1~3%的酒精和0.5~1.5%的酱色混和均匀，澄清，经感官评价鉴定，得成品。

步骤（3）中烫漂时将十香嫩茎及叶片置于食盐与小苏打的混合水溶液中，其中食盐浓度为1%，小苏打浓度为1%。

步骤（3）中烫漂温度为95 ℃，烫漂时间为2 min。

步骤（7）中十香与酱油的质量体积比为1:15，酱油温度为95 ℃，浸提时间6 min。

本发明充分开发了十香资源，对十香进行深加工，生产的十香液态调味剂颜色深红棕色，有光泽，透明度高；香气浓郁，十香特有香味突出，无异味；鲜味突出，回味浓，既能保留十香的独特风味和营养，又能克服十香季节性供给不足和耐贮性差的缺点。

本发明对十香进行深加工，利用十香性辛、凉、无毒，具有疏风散热、和中理气、辟秽解毒、消炎、止血、收敛等功效，对于风热感冒、虚劳咳嗽、伤风咳嗽、头疼目赤、咽喉肿痛，麻疹不透、风疹痤痒，肝郁气滞、胸闷胁痛等具有一定疗效。十香中的精油对食品中的一些致病细菌具有抑制作用，满足消费者的调味和保健的需求。

具体实施方式