[发明专利]一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法

权利要求书

1.一种甘蔗原醋醋渍食品的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

步骤A ：选择新鲜的生姜、白萝卜用水洗净，切成丁状备用；选择地里挖出、未经晒干的新鲜花生去壳，用水洗净备用；再取新鲜的云耳、彩椒洗净，大蒜剥去外壳洗净备用；将上述原料在沸腾的热水中热烫1-2min 后捞起晾干；

步骤B ：取新鲜蔗汁，浓缩成糖度为75.8-83.6Brix 的浓缩甘蔗汁, 取120-155 重量份的浓缩甘蔗汁与6-12 重量份的生姜丁、18-40 重量份的白萝卜丁、4-8 重量份的大蒜、4-10重量份的彩椒、14-22 重量份的云耳、13-30 重量份的花生搅拌混匀，并通过高压脉冲杀菌：

步骤C ：向杀菌后的混合物中加入乳酸菌，通过超声波浸糖、乳酸发酵；再将发酵后的生姜丁、白萝卜丁、大蒜、彩椒、花生、云耳加入甘蔗果酒中，并使液面高于物料；

步骤D ：向果酒浸泡的混合物中加入活化好的总重量比0.5% 的复合醋酸菌种，发酵3-5天，发酵后的混合物加入1-4 重量份的芝麻、2-6 重量份的香油、1-5 重量份的酱油混合搅拌均匀，陈酿1-2 天；

步骤C 中，所述甘蔗果酒的酒精度为8-10°；乳酸菌的总重量比为0.2%-0.3%。

2.如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤B 中，高压脉冲杀菌的场强为15-20kv/cm，处理时间0.5-1s。

3.如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤C 中，超声波浸糖、乳酸发酵的时间为1.5-2h，温度控制在35-45℃。

4.如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤C 中，所述甘蔗果酒由糖度为20-22°Bx的甘蔗汁发酵、灭菌后获得。

5.如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，步骤D 中，发酵的温度为28-30℃。

6.一种甘蔗原醋醋渍食品，其制备方法采用如权利要求1 所述的制备方法。