[发明专利]一种风味草莓豆渣发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种风味草莓豆渣发酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成：

豆渣800-820、车前草2-2.1、月见草1.8-2、鸡血藤1.5-1.6、远志1.8-1.9、百日菊2-2.3、猪脆骨38-42、草莓35-38、面粉130-135、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。

2.根据权利要求1所述的一种风味草莓豆渣发酵乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；

（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；

（3）将车前草、月见草、鸡血藤、远志、百日菊加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（4）将猪脆骨烘干切细，与面粉混合后加适量水和成泥状入锅炸至微脆，取出拍碎备用；将草莓洗净后加3倍水打浆，并加入微脆猪骨碎搅匀后置于冰箱内冷冻，待冻固后备用；

（5）将原浆与中药液混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8-9h，再置于90℃下杀菌10min后取出步骤（4）所得冻草莓脆骨冰碾碎倒入发酵乳内拌匀即得。