[发明专利]一种风味草莓豆渣发酵乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味草莓豆渣发酵乳及其制备方法。

背景技术

豆渣是一种富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源，我国是世界上种植大豆的主要国家之一，国内大豆资源丰富，豆制品行业得到蓬勃发展，豆渣是各类大豆制品加工过程中所产生的副产物，约占黄豆干重的15%-20%，其中富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮以及矿质元素钙、钾等成分，我国每年要产生大约几千万吨湿豆渣，由于其水分含量高、难以贮藏保存、色泽较暗、豆腥味严重、口感较差等因素，国内外对豆渣的开发利用成都都很低。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种风味草莓豆渣发酵乳及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味草莓豆渣发酵乳，由以下重量份原料制成：

豆渣800-820、车前草2-2.1、月见草1.8-2、鸡血藤1.5-1.6、远志1.8-1.9、百日菊2-2.3、猪脆骨38-42、草莓35-38、面粉130-135、阿拉伯胶4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸钠2.5-2.7、脱脂乳粉900-920、白砂糖800-820、发酵剂100-110、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。

所述的一种风味草莓豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2-3min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；

（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；

（3）将车前草、月见草、鸡血藤、远志、百日菊加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（4）将猪脆骨烘干切细，与面粉混合后加适量水和成泥状入锅炸至微脆，取出拍碎备用；将草莓洗净后加3倍水打浆，并加入微脆猪骨碎搅匀后置于冰箱内冷冻，待冻固后备用；

（5）将原浆与中药液混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8-9h，再置于90℃下杀菌10min后取出步骤（4）所得冻草莓脆骨冰碾碎倒入发酵乳内拌匀即得。

本发明的优点是：本发明的豆渣发酵乳饮料营养丰富，香气怡人，豆香和奶香味浓郁，乳黄色，经微波处理后使得水溶性膳食纤维较高，加入大蒜素极大的降低了豆渣内脂肪氧化酶的活性，再经过后续多次煮沸，彻底去除了豆腥味，得到的发酵乳口感柔和，营养丰富，香气十足；此外，本发明加入了多种中药成分，具有清热利尿、强筋壮骨、祛风除湿、活血舒筋、养血调经的功效。

具体实施方式

一种风味草莓豆渣发酵乳，由以下重量份（千克）原料制成：

豆渣800、车前草2、月见草1.8、鸡血藤1.5、远志1.8、百日菊2、猪脆骨38、草莓35、面粉130、阿拉伯胶4、PGA0.7、海藻酸钠2.5、脱脂乳粉900、白砂糖800、发酵剂100、玉米蛋白粉适量、大蒜素适量。

所述的一种风味草莓豆渣发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

（1）将豆渣与水按照1:10g/ml的比例混合后充分搅拌2min，大火催至沸腾，立即停火自然冷却；

（2）待豆渣液冷却至常温，向内按25mg/L料液的比例添加大蒜素，调节PH为5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均质处理得原浆备用；取阿拉伯胶、PGA及海藻酸钠混匀后得稳定剂；

（3）将车前草、月见草、鸡血藤、远志、百日菊加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

（4）将猪脆骨烘干切细，与面粉混合后加适量水和成泥状入锅炸至微脆，取出拍碎备用；将草莓洗净后加3倍水打浆，并加入微脆猪骨碎搅匀后置于冰箱内冷冻，待冻固后备用；

（5）将原浆与中药液混合后加入脱脂乳粉、白砂糖及发酵剂、稳定剂及剩余各原料在43℃下发酵8h，再置于90℃下杀菌10min后取出步骤（4）所得冻草莓脆骨冰碾碎倒入发酵乳内拌匀即得。