[发明专利]一种水煮甘笋制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种水煮甘笋制品的制备方法。

背景技术

甘笋野生于崇山峻岭之中，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效，新鲜甘笋难以长期保存，现有技术中延长甘笋的方法较多，但制作工艺过程对甘笋的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响，制作出的成品对贮存环境有一定的要求，而且保质期较短，容易滋生细菌。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水煮甘笋制品的制备方法。

本发明采用的技术方案为，一种水煮甘笋制品的制备方法，其具体步骤如下：1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋；

2、将甘笋放入开水中漂烫8-10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60-80分钟；

3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却1-2分钟；

4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；

5、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20min。

本发明的有益效果在于，甘笋经漂烫后放入由维生素c溶液、食盐、白醋、氯化钙混合液中腌渍，能够起到较好的护色效果，腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却，可提高甘笋的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用，还可起到较好的保脆和护色效果，且对人体无害，在250-280MPa下保压18-20min能够有效防止胖袋，可以更好的保持甘笋的脆度，提高其蛋白质的含量，经本发明方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。

具体实施方式

实施例1：

1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋；

2、将甘笋放入开水中漂烫8分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60分钟；

3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5℃下冷却1分钟；

4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；

5、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5min后，在250MPa下保压18min。

实施例2：

1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋；

2、将甘笋放入开水中漂烫10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍80分钟；

3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-8℃下冷却2分钟；

4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；

5、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热8min后，在280MPa下保压20min。