[发明专利]一种茉莉花板栗酥及其制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花板栗酥，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

板栗50-60、小麦粉60-70、小米粉10-20、薏米粉30-40、芭蕉芋淀粉4-5、奶粉10-20、茉莉花10-20、西番莲20-30、蜂蜜6-8、鸡蛋清1-2、软化酥油2-3、白芷1-2、香橼2-3、鼠尾草1-2、砂仁2-3、芦根1-2、鸡骨草2-3、浸泡液适量；

所述浸泡液是由下述重量比的原料制成：柠檬皮：菊花：竹叶：茶粉：白醋=1：1：1：2：2-3，清水适量；

所述浸泡液制备方法：将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净，低温烘干至含10-12%的水量，再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀，倒入4-5倍清水，小火煮沸1-2小时，冷却后离心分离去渣，得到浸泡液。

2.一种如权利要求1所述的茉莉花板栗酥制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将成熟的板栗去除外壳和内皮，去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁，挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料，清洗干净后低温烘干，送入浸泡液中，小火煮沸20-30分钟，捞出熟仁，用纯净水冲洗干净后沥干，冷冻干燥，得到冻板栗；

（2）将新鲜的茉莉花去杂洗净、西番莲取果肉，与2-3倍清水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到滤液；

（3）将白芷、香橼、鼠尾草、砂仁、芦根、鸡骨草混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将小麦粉、小米粉、薏米粉、芭蕉芋淀粉、奶粉、蜂蜜、鸡蛋清、软化酥油与上述滤液、中药粉混合，加入适量水，揉成光滑面团，在0-4℃下松醒20-30分钟，取出面团，以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球；

（5）将烤箱预热190-210℃，将上述小圆球送入烤箱，烘烤15-20分钟至烤成金黄即可，取出冷却，灭菌装袋，得到成品。