[发明专利]一种茉莉花板栗酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健板栗酥，尤其涉及一种茉莉花板栗酥及其制备方法。

背景技术

板栗具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效，是一种营养丰富的美食，但市面上现有板栗大多只是简单加工成糖炒板栗，原料单一、口感简单，已经无法满足消费者的需求，为此本发明提供一种保健板栗酥。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种茉莉花板栗酥及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茉莉花板栗酥，是由下述重量份的原料制成：

板栗50-60、小麦粉60-70、小米粉10-20、薏米粉30-40、芭蕉芋淀粉4-5、奶粉10-20、茉莉花10-20、西番莲20-30、蜂蜜6-8、鸡蛋清1-2、软化酥油2-3、白芷1-2、香橼2-3、鼠尾草1-2、砂仁2-3、芦根1-2、鸡骨草2-3、浸泡液适量；

所述浸泡液是由下述重量比的原料制成：柠檬皮：菊花：竹叶：茶粉：白醋=1：1：1：2：2-3，清水适量；

所述浸泡液制备方法：将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净，低温烘干至含10-12%的水量，再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀，倒入4-5倍清水，小火煮沸1-2小时，冷却后离心分离去渣，得到浸泡液。

一种茉莉花板栗酥制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的板栗去除外壳和内皮，去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁，挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料，清洗干净后低温烘干，送入浸泡液中，小火煮沸20-30分钟，捞出熟仁，用纯净水冲洗干净后沥干，冷冻干燥，得到冻板栗；

（2）将新鲜的茉莉花去杂洗净、西番莲取果肉，与2-3倍清水混合打浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到滤液；

（3）将白芷、香橼、鼠尾草、砂仁、芦根、鸡骨草混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将小麦粉、小米粉、薏米粉、芭蕉芋淀粉、奶粉、蜂蜜、鸡蛋清、软化酥油与上述滤液、中药粉混合，加入适量水，揉成光滑面团，在0-4℃下松醒20-30分钟，取出面团，以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球；

（5）将烤箱预热190-210℃，将上述小圆球送入烤箱，烘烤15-20分钟至烤成金黄即可，取出冷却，灭菌装袋，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明用特殊加工的浸泡液来泡制板栗仁，使其风味独特、香味浓郁淡雅，外表包裹上一层香甜的酥壳，以薏米、茉莉花、西番莲等为主料，使其营养丰富、香甜酥脆、美味可口，更具有利水消肿、理气和中、清热解毒、生津止渴等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种茉莉花板栗酥，是由下述重量（斤）的原料制成：

板栗50、小麦粉60、小米粉10、薏米粉30、芭蕉芋淀粉4、奶粉10、茉莉花10、西番莲20、蜂蜜6、鸡蛋清1、软化酥油2、白芷1、香橼2、鼠尾草1、砂仁2、芦根1、鸡骨草2、浸泡液适量；

所述浸泡液是由下述重量比的原料制成：柠檬皮：菊花：竹叶：茶粉：白醋=1：1：1：2：2，清水适量；

所述浸泡液制备方法：将新鲜的柠檬皮、菊花、竹叶去杂清洗干净，低温烘干至含10%的水量，再超微粉碎后与茶粉、白醋混合均匀，倒入4倍清水，小火煮沸1小时，冷却后离心分离去渣，得到浸泡液。

一种茉莉花板栗酥制备方法，包括以下步骤：

（1）将成熟的板栗去除外壳和内皮，去除有虫蛀、霉变、干枯的板栗仁，挑选出新鲜成熟的板栗仁作为原料，清洗干净后低温烘干，送入浸泡液中，小火煮沸20分钟，捞出熟仁，用纯净水冲洗干净后沥干，冷冻干燥，得到冻板栗；

（2）将新鲜的茉莉花去杂洗净、西番莲取果肉，与2倍清水混合打浆，加入料重0.1%的果浆酶，在30℃下酶解至完全，灭酶后过滤，得到滤液；

（3）将白芷、香橼、鼠尾草、砂仁、芦根、鸡骨草混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将小麦粉、小米粉、薏米粉、芭蕉芋淀粉、奶粉、蜂蜜、鸡蛋清、软化酥油与上述滤液、中药粉混合，加入适量水，揉成光滑面团，在0℃下松醒30分钟，取出面团，以上述冻板栗为馅料包成一个个的小圆球；

（5）将烤箱预热200℃，将上述小圆球送入烤箱，烘烤18分钟至烤成金黄即可，取出冷却，灭菌装袋，得到成品。