[发明专利]一种香酥鸭腿

权利要求书

1.一种香酥鸭腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭腿400～450、薄荷粉1～2、燕麦粉15～20、核桃油10～12、奇雅子6～10、面包糠6～8、金发草2～3、黄瓜香2～3、干花豆1～2、白叶火草2～3、龙眼核2～3、胡颓子叶1～3、羊角草2～3、青稞18～22、板栗仁26～30、木兰芽10～15、椒盐1～2、炼乳10～15、石榴酒40～45。

2.根据权利要求1所述的香酥鸭腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭腿450、薄荷粉2、燕麦粉20、核桃油12、奇雅子10、面包糠8、金发草3、黄瓜香2、干花豆2、白叶火草3、龙眼核2、胡颓子叶2、羊角草3、青稞22、板栗仁30、木兰芽15、椒盐2、炼乳15、石榴酒40。

3.如权利要求1所述的香酥鸭腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将金发草、黄瓜香、干花豆、白叶火草、龙眼核、胡颓子叶、羊角草粉碎至10～20目，加6～8倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；

二、将青稞、板栗仁除杂洗净，用含有1～2%小苏打的淡碱水浸泡2～4小时，捞出入笼蒸制熟透，碾磨成粉，加入2～3倍水胶磨成浆，压滤去渣，滤液加入炼乳文火搅拌成稠浆状，得板栗奶浆；

三、将鸭腿除杂洗净，均匀涂抹椒盐、薄荷粉，腌制4～6小时，待用；

四、将除杂洗净的稻草秸秆晒干后，浸泡在石榴酒中1～2小时，捞出沥干酒液，包裹住鸭腿后扎紧两端，放入烤箱，在180～200℃下烤至稻草浸油出香，取出鸭腿，待用；

五、将木兰芽洗净晾干研末，与奇雅子、面包糠、燕麦粉、煎煮液搅拌成面团，挤压膨化后粉碎至60～80目，文火炒制出香，得熟香粉；

六、将步骤四中烤制的鸭腿放入板栗奶浆内焖润至收汁，风干表面，喷淋核桃油后均匀喷涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。

4.如权利要求2所述的香酥鸭腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将金发草、黄瓜香、干花豆、白叶火草、龙眼核、胡颓子叶、羊角草粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；

将青稞、板栗仁除杂洗净，用含有2%小苏打的淡碱水浸泡4小时，捞出入笼蒸制熟透，碾磨成粉，加入3倍水胶磨成浆，压滤去渣，滤液加入炼乳文火搅拌成稠浆状，得板栗奶浆；

将鸭腿除杂洗净，均匀涂抹椒盐、薄荷粉，腌制6小时，待用；

将除杂洗净的稻草秸秆晒干后，浸泡在石榴酒中2小时，捞出沥干酒液，包裹住鸭腿后扎紧两端，放入烤箱，在200℃下烤至稻草浸油出香，取出鸭腿，待用；

将木兰芽洗净冻干研末，与奇雅子、面包糠、燕麦粉、煎煮液搅拌成面团，挤压膨化后粉碎至80目，文火炒制出香，得熟香粉；

将烤制鸭腿放入板栗奶浆内焖润至收汁，风干表面，喷淋核桃油后均匀喷涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。