[发明专利]一种香酥鸭腿

说明书

技术领域

本发明涉及一种香酥鸭腿，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭的制作方法很多，但随着人们生活质量的提高，人们在追求鸭肉的食用口感的同时，更注重充分利用鸭肉的营养价值，这就需要不断的进行创新，特别是针对拆解后鸭腿的制作更需要一种合理的配料和工艺来迎合更多消费者的需要。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种香酥鸭腿，用于迎合更多消费者，具有营养丰富均衡，口感细腻香醇无油腻，外层酥脆爽口，内层脆嫩丝甜，风味十足，并具有促进新陈代谢，增近食欲，滋补强身的功能，满足人们对食品色香味的食用追求以及营养保健的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香酥鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿400～450、薄荷粉1～2、燕麦粉15～20、核桃油10～12、奇雅子6～10、面包糠6～8、金发草2～3、黄瓜香2～3、干花豆1～2、白叶火草2～3、龙眼核2～3、胡颓子叶1～3、羊角草2～3、青稞18～22、板栗仁26～30、木兰芽10～15、椒盐1～2、炼乳10～15、石榴酒40～45。

所述香酥鸭腿的制备方法，包括以下步骤：

一、将金发草、黄瓜香、干花豆、白叶火草、龙眼核、胡颓子叶、羊角草粉碎至10～20目，加6～8倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；

二、将青稞、板栗仁除杂洗净，用含有1～2%小苏打的淡碱水浸泡2～4小时，捞出入笼蒸制熟透，碾磨成粉，加入2～3倍水胶磨成浆，压滤去渣，滤液加入炼乳文火搅拌成稠浆状，得板栗奶浆；

三、将鸭腿除杂洗净，均匀涂抹椒盐、薄荷粉，腌制4～6小时，待用；

四、将除杂洗净的稻草秸秆晒干后，浸泡在石榴酒中1～2小时，捞出沥干酒液，包裹住鸭腿后扎紧两端，放入烤箱，在180～200℃下烤至稻草浸油出香，取出鸭腿，待用；

五、将木兰芽洗净晾干研末，与奇雅子、面包糠、燕麦粉、煎煮液搅拌成面团，挤压膨化后粉碎至60～80目，文火炒制出香，得熟香粉；

六、将步骤四中烤制的鸭腿放入板栗奶浆内焖润至收汁，风干表面，喷淋核桃油后均匀喷涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。

本发明的有益效果：通过所公开的配方及工艺制得的香酥鸭腿，采用浸润酒液稻草裹制烘烤，口感细腻香醇，且无油腻口感，添加营养丰富的裹粉，使得外层酥脆爽口，内层脆嫩丝甜，风味十足，油而不腻，营养丰富均衡，添加的中药保健成分能促进新陈代谢，增进食欲，滋补强身，有益人体健康，满足了人们对食品色香味的食用追求以及营养保健的需求。

具体实施方式

实施例1

一种香酥鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿400～450、薄荷粉1～2、燕麦粉15～20、核桃油10～12、奇雅子6～10、面包糠6～8、金发草2～3、黄瓜香2～3、干花豆1～2、白叶火草2～3、龙眼核2～3、胡颓子叶1～3、羊角草2～3、青稞18～22、板栗仁26～30、木兰芽10～15、椒盐1～2、炼乳10～15、石榴酒40～45。

所述香酥鸭腿的制备方法，包括以下步骤：

一、将金发草、黄瓜香、干花豆、白叶火草、龙眼核、胡颓子叶、羊角草粉碎至10～20目，加6～8倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；

二、将青稞、板栗仁除杂洗净，用含有1～2%小苏打的淡碱水浸泡2～4小时，捞出入笼蒸制熟透，碾磨成粉，加入2～3倍水胶磨成浆，压滤去渣，滤液加入炼乳文火搅拌成稠浆状，得板栗奶浆；

三、将鸭腿除杂洗净，均匀涂抹椒盐、薄荷粉，腌制4～6小时，待用；

四、将除杂洗净的稻草秸秆晒干后，浸泡在石榴酒中1～2小时，捞出沥干酒液，包裹住鸭腿后扎紧两端，放入烤箱，在180～200℃下烤至稻草浸油出香，取出鸭腿，待用；

五、将木兰芽洗净晾干研末，与奇雅子、面包糠、燕麦粉、煎煮液搅拌成面团，挤压膨化后粉碎至60～80目，文火炒制出香，得熟香粉；

六、将步骤四中烤制的鸭腿放入板栗奶浆内焖润至收汁，风干表面，喷淋核桃油后均匀喷涂熟香粉，放入烤箱，烤制熟透即得。

实施例2