[发明专利]一种麻辣辣子鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣辣子鸡，其特征在于，其原料成分以重量份计为鸡肉10-13份、糍粑辣椒1-5份、花椒5-7份、蒜0.4-0.6份、生姜0.3-0.5份、食盐0.03-0.05份、豆瓣酱0.3-0.5份、冰糖0.1-0.3份、鸡精0.003-0.005份、菜油1-3份、料酒0.03-0.05份、胡椒面0.09-0.11份、陈皮3-5份、鱼腥草1-3份、甘草1-3份。

2.如权利要求1所述的麻辣辣子鸡，其特征在于，其原料成分以重量份计为鸡肉11份、糍粑辣椒3份、花椒6份、蒜0.5份、生姜0.4份、食盐0.04份、豆瓣酱0.4份、冰糖0.2份、鸡精0.004份、菜油2份、料酒0.04份、胡椒面0.1份、陈皮4份、鱼腥草2份、甘草2份。

3.如权利要求1或2所述的麻辣辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒17-20份、生姜1-3份、食盐0.1-0.5份。

4.如权利要求1或2所述的麻辣辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒18份、生姜2份、食盐0.3份。

5.如权利要求3或4所述的麻辣辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣子鸡，其制备方法是将干辣椒置于清水中，与清水按照1:1混合浸泡处理20-30min，再将干辣椒捞出置于捣碎器中，并向捣碎器中加入食盐，调整捣碎器中的温度为35-47℃处理5-10min，再向其中加入生姜，并捣碎处理成粑状，即可获得糍粑辣椒。

6.如权利要求1或2所述的麻辣辣椒，其特征在于，所述的鸡肉为从小鸡开始喂养至8个月以上的鸡。

7.如权利要求1或2所述的麻辣辣椒，其特征在于，所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。

8.如权利要求1或2所述的麻辣辣椒，其特征在于，所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。

9.如权利要求1-8任一项所述的麻辣辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将陈皮、鱼腥草、甘草置于锅炉中，并向锅炉中加入清水，清水加入量为陈皮重量的2-3倍，采用温度为130-140℃煎煮20-30min后，再将其进行过滤，并将滤液置于浓缩机中浓缩至0.3-0.5倍，待用；

(2)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为100-130r/min搅拌处理10-20s，再将步骤1)制备的浓缩液加入其中，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到20-30min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少40min后，待用；

(3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为70-80℃，再降温至油温为60-69℃，再将步骤2)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为80-100℃，并向其中加入生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为105KPa处理2min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；

(4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为70-80℃，再降温至油温为65-68℃，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并调整火的温度为90-100℃后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤3)的鸡肉倒入其中炒制5-13min后，再将步骤3)的油汁倒入其中继续炒制处理10-15min后，再向其中加入蒜和料酒炒制1-3min，再将火的温度调整至40-60℃，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理9-11min后，再将火温调整至90-100℃，并采用一半的花椒研磨成120目的粉末后，撒在表面，待锅中水分减少10％后，再采用40-60r/min搅拌处理1-2min，再调整火温为45-55℃处理至水分含量为5-11％后，再将另外一半的花椒研磨成70-85目的粉末撒在表面，包装，即可获得麻辣辣子鸡。