[发明专利]一种羊肉骨髓粉的制作工艺及应用

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种羊肉骨髓粉的制作工艺及应用。

背景技术

目前对肉食品的消费集中在肉上，对于肉骨的利用不多，而肉骨中的营养成分含量很高，据测试分析表明，鲜肉骨中蛋白质含量为10％～13％、脂肪含量为12％～14％，钙和磷等矿物质含量与鲜肉的比例约为2:1，但因肉骨中的应用成分无法提取或者提取不方便，经常被遗弃，这造成极大的浪费。

另一方面，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品和调味品的质量要求也越来越高。一种可直接食用、调味和补充营养的新型调味料亟需开发。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种新型调味料和营养食品。具体的说，是一种羊肉骨髓粉的制作工艺及应用。所述羊肉骨髓粉使用肉骨粉作为主要成分，在食用、调味的同时可补充营养，并且由于使用新鲜肉骨粉，所述羊肉骨髓粉的味道更加鲜美。

本发明所采用的技术方案为：一种羊肉骨髓粉的制作工艺，包括以下步骤：

(1)粉碎：将羊肉骨放入粉碎机中粉碎成粒径为5～8毫米的颗粒；

(2)制半熟：将粉碎好的颗粒加热制成半熟制品；

(3)研磨制浆：将半熟制品进行研磨加工成粒径为75～80微米的粉末，再制浆；

(4)酶解：使用蛋白质酶对所述浆液进行酶解；

(5)配料：向酶解后的浆液加入辅料，混合均匀；

(6)喷雾干燥：将混合均匀的原料进行喷雾干燥，即可得到成品，即羊肉骨髓粉；

(7)成品包装：将所述成品密封包装。

使用所述方法，可将羊肉骨制作成羊肉骨髓粉，具有流程简便、便于操作的优点。

优选的，步骤(1)粉碎之前，将所述羊肉骨进行冷冻；

进一步的，所述冷冻温度为-25～-10℃。在冷冻之后，更便于后续的粉碎操作。

优选的，步骤(2)制半熟和步骤(3)研磨制浆之间，还有高压制熟步骤：使用高压容器对所述半熟制品进行高压制熟，高压制熟温度为120～135℃，高压制熟时间为1～3小时。可使所述半熟制品进一步熟化，便于后续的酶解操作。

优选的，步骤(5)配料和步骤(5)喷雾干燥之间，还有高压均质步骤：使用高压均质机对混合均匀的原料进行高压均质，将原料进一步混合均匀。

优选的，制半熟步骤中的加热温度为80℃。

优选的，所述辅料为麦芽糊精和调味粉。加入所述麦芽糊精，能保持肉骨粉特色和香味，降低成本，使成品口感醇厚、细腻，味香浓郁且速溶效果极佳；所述调味粉可增加所述羊肉骨髓粉的风味，使所述羊肉骨髓粉也可用作调料使用。

优选的，所述调味粉包括食用盐和味精。食用盐和味精和味精作为基本调味料，可保证所述羊肉骨髓粉的底味。

进一步的，所述调味粉还包括香辛料。加入香辛料，可制作出辣味的羊肉骨髓粉。

本发明的有益效果为：

1、本发明提供了一种羊肉骨髓粉，所述羊肉骨髓粉使用肉骨粉作为主要成分，在食用、调味的同时可补充营养，并且由于使用鲜肉骨，所述羊肉骨髓粉的味道更加鲜美。

2、本发明中的所述羊肉骨髓粉的制作工艺，具有流程简便、便于操作的优点。

具体实施方式

下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

本发明提供了羊肉骨髓粉，其制作工艺为，包括以下步骤：

(1)粉碎：将100kg的羊肉骨放入粉碎机中粉碎成粒径为5毫米的颗粒；

(2)制半熟：将粉碎好的颗粒加热至80℃，制成半熟制品；

(3)研磨制浆：将半熟制品自然冷却，冷却至室温，再将所述半熟制品放入研磨机中，研磨加工成粒径为75微米的粉末，再制浆；

(4)酶解：将所述浆液自然冷却，冷却至室温，向其中加入20g的蛋白酶，混合均匀，保持温度25℃，持续时间1小时；

(5)配料：将酶解后的浆液加热到90℃，保持十分钟，进行灭酶处理，向经过灭酶处理后的浆液中加入20kg麦芽糊精、0.5kg食用盐和0.2kg味精，混合均匀即可；