[发明专利]一种零反式脂肪酸人造奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201510460518.8 | 申请日： | 2015-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN105010575A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 占均元;潘秋月;栗磊 | 申请（专利权）人： | 杭州恒华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 311121 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 反式 脂肪酸 人造奶油 及其 制备 方法 | ||
1.一种零反式脂肪酸人造奶油，其特征在于，以原料总重量为100份计，由如下重量份的原料制成：
其中，所述油脂凝胶由如下方法制备：将食用蜡与植物油混合，充分溶解后在冰水浴中冷却0.5～2小时。
2.根据权利要求1所述零反式脂肪酸人造奶油，其特征在于，所述食用蜡为向日葵蜡、蜂蜡和棕榈蜡中的至少一种。
3.根据权利要求1所述零反式脂肪酸人造奶油，其特征在于，所述食用油为大豆油、山茶油或棕榈油。
4.根据权利要求1所述零反式脂肪酸人造奶油，其特征在于，所述食用蜡与植物油的质量比为3～10:100。
5.一种零反式脂肪酸人造奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将食用蜡与植物油混合，充分溶解后在冰水浴中冷却0.5～2小时，得油脂凝胶；
(2)将油脂凝胶、双甘油酯、植物甾醇酯及卵磷脂按配方比例混合，水浴中加热到70-80℃，充分搅拌得油相；将脱脂乳、食用盐、柠檬酸、EDTA二钠钙、山梨酸钾按配方比例混合，充分搅拌，使其完全溶解为均匀的水相；
以原料总重量为100份计，各原料的重量份配方比为：
(3)将所得油相和水相混合，70-80℃下搅拌形成均一乳化液，将所得乳化液在骤冷捏合机中速冷捏合，将捏合后的乳状物冷却成型，得到人造奶油产品。
6.根据权利要求5所述零反式脂肪酸人造奶油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中70-80℃下的搅拌转速为3000±100rpm；搅拌时间为10-20min；冷却成型时的冷却温度为-10～-20℃。
7.根据权利要求5所述零反式脂肪酸人造奶油的制备方法，其特征在于，所述食用蜡为向日葵蜡、蜂蜡和棕榈蜡中的至少一种。
8.根据权利要求5所述零反式脂肪酸人造奶油的制备方法，其特征在于，所述食用油为大豆油、山茶油或棕榈油。
9.根据权利要求5所述零反式脂肪酸人造奶油的制备方法，其特征在于，所述食用蜡与植物油的质量比为3～10:100。
10.一种如权利要求5～9任一权利要求所述制备方法制备得到的零反式脂肪酸人造奶油。
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