[发明专利]一种金线莲保健冰淇淋及其生产方法

权利要求书

1.一种金线莲冰淇淋，其特征在于含以下重量组分：

金线莲浸提液   10～15%

稳定剂         0.03～0.09%

蛋黄           10～15%

奶油           15～20%

木糖醇         8～16%

乙基麦芽糖     0.4～0.8%

卵磷脂         0.05～0.1 %

白砂糖         45～55 %

饮用水         余量。

2.权利要求1所述的金线莲冰淇淋的重量组分，其特征在于：配料中添加有10～15%的金线莲浸提液。

3.权利要求1所述金线莲冰淇淋生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）清洗：选择无虫蛀、无杂质的金线莲干品原料，用清水清洗干净；

（2）浸提：在清洗后的金线莲原料加入25～30倍重量的95～100℃热水，浸提30～35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10～15倍重量的95～100℃热水， 浸提30～35分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合；

（3）离心过滤：将得到的滤液混合物进行离心过滤，得滤液备用；

（4）冰淇淋混合物料的配制：将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀；

（5）杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s；

（6）均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃；

（7）老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率；

（8）凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟；

（9）成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状；

（10）硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

4.根据权利要求3所述的生产方法，其中在清洗后的金线莲原料加入25～30倍重量的95～100℃热水，浸提30～35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10～15倍重量的95～100℃热水， 浸提30～35分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合。

5.根据权利要求3所述的生产方法，其中采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s。