[发明专利]一种金线莲保健冰淇淋及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种金线莲保健冰淇淋的生产方法。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，其香味浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱，为了满足人们营养健康的需要，在冰淇淋制作过程中适当添加具有保健功能的原料，以丰富冰淇淋的营养保健作用。金线莲别名金线兰、金丝草，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。中医认为金线莲性味甘，平。清热凉血，解毒消肿，润肺止咳。用于咯血，咳嗽痰喘，小便涩痛，消渴，乳糜尿，小儿急惊风，对口疮，心脏病，毒蛇咬伤。金线莲富含有多糖、微量元素、强心苷类、氨基酸、有机酸、甾体化合物、黄酮类化合物、生物碱等多种成分， 其中微量元素含量、氨基酸总含量以及 8 种人体必需氨基酸的含量均高于国产西洋参和野生参，具有肝保护、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血压、降高尿酸、利尿、润肺止咳等多种功效。在冰淇淋制作的基础上添加金线莲浸提液，使冰淇淋具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、 降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。

发明内容

本发明公开了一种金线莲冰淇淋生产方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了金线莲浸提液，制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、 降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。

本发明一种金线莲冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的组分组成：金线莲浸提液10～15%，稳定剂0.03～0.09%，蛋黄10～15%，奶油15～20%，木糖醇8～16%，乙基麦芽糖0.4～0.8%，卵磷脂 0.05～0.1 %，白砂糖 45～55 %，饮用水适量，以上各组分之和为100%。

本发明一种金线莲冰淇淋原料中添加了金线莲浸提液，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。制作出金线莲冰淇淋，具有护肝、抗HBV、抗氧化、抗肿瘤、 降血糖、降血脂、降血压、降尿酸、利尿、润肺止咳等功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：金线莲→清洗→浸提→离心过滤→金线莲浸提液→原辅料混合调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏。

1、清洗：选择无虫蛀、无杂质的金线莲干品原料，用清水清洗干净。

2、浸提：在清洗后的金线莲原料加入25～30倍重量的95～100℃热水， 浸提30～35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10～15倍重量的95～100℃热水， 浸提30～35 分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合。

3、离心过滤：将得到的滤液混合物进行离心过滤，得滤液备用。

4、冰淇淋混合物料的配制：将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀。

5、杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s。

6、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。

7、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。

8、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。

9、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。

10、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

具体实施方式

实施例

称取金线莲浸提液15g，稳定剂0.03g，蛋黄10g，奶油15g，木糖醇8g，乙基麦芽糖0.4g，卵磷脂 0.05g，白砂糖 45g，饮用水适量。选择无虫蛀、无杂质的金线莲干品原料，用清水清洗干净；在清洗后的金线莲原料加入25～30倍重量的95～100℃热水， 浸提30～35分钟，并搅拌，过滤后得滤液待用，再将滤渣进行二次提取，加入金线莲原料10～15倍重量的95～100℃热水， 浸提30～35 分钟，并搅拌，过滤得滤液，将滤液与第一次的滤液混合；将得到的滤液混合物进行离心过滤，得滤液备用；将稳定剂加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解为糖浆加入灭菌罐，然后再加入蛋黄、奶油、木糖醇、乙基麦芽糖、卵磷脂与金线莲提取液搅匀。采用超高温瞬时杀菌，温度控制在135℃，时间为25～30s；采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃；均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h；老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟；将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状，将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。