[发明专利]沙蟹汁及其制备方法

权利要求书

1.一种沙蟹汁的制备方法，其特征在于，包括以重量份数的如下原料：沙蟹1000份、酒400-1200份、大蒜100-250份、生姜150-400份、食盐200-350份、辣椒10-200份、蜂蜜30-50份、防腐剂2-5份和发酵乳液30-60份，

所述沙蟹汁的制备方法包括以下步骤：

步骤一、按上述重量份取沙蟹，经暂养清洗后去掉沙蟹的脐盖并挤掉脐底脏物，其中，暂养清洗使用质量分数为2％-4％的盐水清洗；

步骤二、将步骤一得到的沙蟹捣碎成汁，置于容器中，将超声粉碎机的粉碎头置于容器中进行超声粉碎得到沙蟹汁，每超声4-10s，间歇5-8s，超声粉碎次数为10-30次，其中，所述容器置于冰水浴条件下进行超声粉碎；

步骤三、按上述重量份添加大蒜、生姜、辣椒、酒、食盐和蜂蜜于步骤二得到的沙蟹汁中，置于搅拌器中进行搅拌，搅拌时间为20-30min，转速为200-300r/min，然后添加调理物，调整搅拌机的搅拌速率为100-150r/min，搅拌时间为5-10min，所述调理物由1-3份人参、2-5份桄榔、3-6份鲍鱼、5-10份扇贝和20-50份鸡蛋清组成；

步骤四、将步骤三得到的沙蟹汁按上述重量份加入防腐剂和发酵乳液，搅拌时间为20min，然后转移到均质仪中，在18-25℃下以4000-8000r/min速率均质5-15min，然后在3-5℃下静置24h；其中，所述发酵乳液的制备方法如下：将稳定剂溶解到水中，采用搅拌器搅拌使其完全溶解，得到质量分数为10％-20％的稳定剂胶状物，然后取50份牛乳、30份羊乳、10份香蕉汁、5份甘蔗汁和1-3份稳定剂胶状物，将其放入到搅拌器中搅拌5min，然后转移到均质仪中以8000r/min的转速，在7-10Mpa的压力下进行均质处理3min，然后将均质后的混合物加热至90℃-100℃，保温8min，然后将其迅速冷却至40℃-45℃接种重量份数为2-3份的乳酸菌和酵母菌，所述乳酸菌和酵母菌的质量百分比1:0.5-1.5，然后转移到发酵罐中进行发酵，发酵温度为43℃-46℃，待其pH值为4.2-4.4时停止发酵，得到所述发酵乳液，将其存储至5-10℃备用；

步骤五、将步骤四得到的沙蟹汁转移到加热容器中，在30℃-40℃的条件下加热沉酵2-5h；

步骤六、采用过滤布对加热沉酵后的沙蟹汁进行过滤、灭菌、分装，所述灭菌包括两个步骤，第一个步骤是将过滤后的沙蟹汁在压力为500-700MPa的环境下进行超高压灭菌，时间为20-30min；第二个步骤是在80-85℃下将玻璃瓶灭菌15-20min，然后将沙蟹汁分装到玻璃瓶中封装。

2.如权利要求1所述的沙蟹汁的制备方法，其特征在于，所述酒为米酒、白酒中的一种。

3.如权利要求1所述的沙蟹汁的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种。

4.如权利要求3所述的沙蟹汁的制备方法，其特征在于，采用CQ42过滤布对沙蟹汁进行两次过滤。

5.如权利要求4所述的沙蟹汁的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯树胶中的一种。