[发明专利]沙蟹汁及其制备方法

说明书

本发明提供了一种沙蟹汁及其制备方法，包括以下步骤：步骤一、暂养清洗沙蟹并沙蟹的脐盖并挤掉脐底脏物；步骤二、将沙蟹捣碎成汁后置于超声粉碎机中粉碎；步骤三、添加大蒜、生姜、辣椒、酒、食盐和蜂蜜到的沙蟹汁中搅拌；步骤四、加入防腐剂和发酵乳液，然后转移到均质仪中均质；步骤五、将沙蟹汁转移到加热容器中，在30℃‑40℃的条件下加热沉酵；步骤六、采用过滤布对加热沉酵后的沙蟹汁进行过滤，采用高压灭菌对沙蟹汁进行灭菌后分装。本发明采用超声粉碎机使沙蟹粉碎的更加彻底，提高了沙蟹的使用效率；采用均质仪对沙蟹汁进行均质使沙蟹汁混合的更加均匀；采用高压灭菌的方式能够保证沙蟹汁的营养和原有的风味，保质期长。

技术领域

本发明公开了一种沙蟹汁及其制备方法。

背景技术

沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。沙蟹汁含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。传统的沙蟹汁是即制即食，简单的制作工艺是直接将沙蟹捣碎并加入食盐。传统的制备方法，通常是采用清水清洗沙蟹，在清洗的过程中会造成部分沙蟹的死亡，死亡的沙蟹在口感和安全性上都存在问题；同时采用木棒将沙蟹捣碎成汁，沙蟹捣碎的不彻底；另外，传统沙蟹汁为含组氨酸较多的食物，会在酶和细菌的作用下分解为组胺，回锅加热可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒，同时加热灭菌后会改变沙蟹汁原有的风味，因此，一般在8个小时之内就会发生变质，保质期不长。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明提供了一种沙蟹汁的制备方法，采用盐水进行暂养清洗，既使沙蟹将体内的脏污排除，又提高了沙蟹的存活率，采用超声粉碎机使得沙蟹粉碎的更加彻底，同时本发明采用高压灭菌的方式，既保证了沙蟹汁醇正的口味，又延长了沙蟹汁的保质期。

本发明所述沙蟹汁，包括以重量份数的如下原料：沙蟹1000份、酒400-1200份、大蒜100-250份、生姜150-400份、食盐200-350份、辣椒10-200份、蜂蜜30-50份、防腐剂2-5份和发酵乳液30-60份。

本发明还提供了一种沙蟹汁的制备方法，在制备沙蟹汁之前将沙蟹进行暂养清洗，所述暂养清洗使用质量分数为2％-4％的盐水清洗。

优选的是，包括以下步骤：

步骤一、按上述重量份取沙蟹，经暂养清洗后去掉沙蟹的脐盖并挤掉脐底脏物；

步骤二、将步骤一得到的沙蟹捣碎成汁，置于容器中，将超声粉碎机的粉碎头置于容器中进行超声粉碎得到沙蟹汁，每超声4-10s，间歇5-8s，超声粉碎次数为10-30次，其中，所述容器置于冰水浴条件下进行超声粉碎；

步骤三、按上述重量份添加大蒜、生姜、辣椒、酒、食盐和蜂蜜于步骤二得到的沙蟹汁中，置于搅拌器中进行搅拌，搅拌时间为20-30min，转速为200-300r/min；

步骤四、将步骤三得到的沙蟹汁按上述重量份加入防腐剂和发酵乳液，搅拌时间为20min，然后转移到均质仪中，在18-25℃下以4000-8000r/min速率均质5-15min，然后在3-5℃下静置24h；

步骤五、将步骤四得到的沙蟹汁转移到加热容器中，在30℃-40℃的条件下加热沉酵2-5h；

步骤六、采用过滤布对加热沉酵后的沙蟹汁进行过滤、灭菌、分装，所述灭菌包括两个步骤，第一个步骤是将过滤后的沙蟹汁在压力为500-700MPa的环境下进行超高压灭菌，时间为20-30min；第二个步骤是在80-85℃下将玻璃瓶灭菌15-20min，然后将沙蟹汁分装到玻璃瓶中封装。

优选的是，所述酒为米酒、黄酒、白酒或料酒中的一种或多种。