[发明专利]直条米粉老化工艺

权利要求书

1.一种用于制备直条米粉的老化方法，所述方法包括两次老化，其特征在于，所述两次老化在老化隧道中进行，其中，

一次老化包括两个阶段，其中，第一阶段的老化温度为2～25℃、湿度为90～100％，老化时间不低于2小时；第二阶段的老化温度为33～45℃、湿度为90～100％，老化时间为1～5小时；和

二次老化包括两个阶段，其中，第一阶段的老化温度为15～28℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时；第二阶段的老化温度为33～45℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述一次老化第一阶段的老化时间为3-7小时。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

（1）一次老化第一阶段的温度为4～18℃；

（2）一次老化第一阶段的湿度为90％～95％；

（3）一次老化第二阶段的温度为35～38℃；

（4）一次老化第二阶段的湿度为95％～100％；和

（5）一次老化的时间为5～9小时。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

（1）二次老化第一阶段的温度为18～23℃；

（2）二次老化第一阶段的湿度为90％～98％；

（3）二次老化第二阶段的温度为35～38℃；

（4）二次老化第二阶段的湿度为95％～100％；和

（5）二次老化的时间为1.5～4小时。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

一次老化时，老化隧道的前端温度为2～25℃的温度下、湿度为90～100％，老化时间不低于2小时；老化隧道的后端温度为33～40℃、湿度为90～100％，老化时间为1～5小时；和

二次老化时，老化隧道的前端温度为15～28℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时；老化隧道的后端温度为33～40℃、湿度为90～100％，老化时间为0.5～3小时。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，

（1）一次老化的前端温度为4～18℃；

（2）一次老化的前端湿度为90％～95％；

（3）一次老化的后端温度为35～38℃；

（4）一次老化的后端湿度为95％～100％；和

（5）一次老化的时间为5～9小时。

7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，

（1）二次老化的前端温度为18～23℃；

（2）二次老化的前端湿度为90％～98％；

（3）二次老化的后端温度为35～38℃；

（4）二次老化的后端湿度为95％～100％；和

（5）二次老化的时间为1.5～4小时。

8.如权利要求5所述的方法，其特征在于，一次老化时，老化隧道的前端的老化时间为3-7小时。

9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于，用于制备米粉的大米原料的直链淀粉含量高于20％。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述大米原料选自：嘉早、赣早籼、948、湘早优、Y两优、杨两优、中浙优、丰源优、T优227、信阳杂交籼米、原阳大米、信阳早籼米、湖北长粒香、东北珍珠米和盐丰。