[发明专利]利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其特征在于该方法利用双向气密渍渗设备，在50℃～60℃温度下，抽真空到10KPa以下，维持3～5min,然后以1.5min的时间破除真空，加压到170～200KPa维持3～5min,然后以1.5min的时间解除压力，如此反复2～3次，期间梯度增加抗性糊精的浓度，使含有抗性糊精的渍渗液与杨梅果实内部的糊精浓度快速达到平衡；

包括如下步骤：

将渍渗液加入到双向气密的渍渗设备中，前述的渍渗液为水溶液，该水溶液中蔗糖重量百分比浓度为10％～20％，抗性糊精重量百分比浓度为15％～25％；

升温到50～60℃；向渍渗设备中加入经脱盐处理的杨梅腌坯，渍渗液体积与杨梅腌坯重量满足：500：285～315L/kg，关闭渍渗设备，先抽真空到10KPa以下，维持3～5min，然后以1.5min的时间破除真空，加压到170～200KPa维持3～5min，然后以1.5min的时间解除压力，反复2～3次，期间首个减压和加压周期结束后向渍渗设备内添加百分比浓度提高5％～15％抗性糊精，搅拌均匀并将温度回升到50～60℃；

渍渗结束后将杨梅蜜饯半成品取出，沥除渍渗液后烘干；

所述的杨梅腌坯为生产季节收获的成熟度为60～70％的鲜杨梅，并用15％～25％食盐进行腌制保存。

2.根据权利要求1述的利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其特征在于所述的鲜杨梅直径在2.0厘米～2.5厘米，所述渍渗设备中减压和加压次数为2次。

3.根据权利要求1述的利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其特征在于所述的鲜杨梅直径在大于2.5厘米，所述渍渗设备中减压和加压次数为3次。

4.根据权利要求1所述的利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其特征在于所述的渍渗设备容积利用率在80％以下。