[发明专利]一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法

说明书

本发明公开了一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法，包括以下步骤：（1）双氧水处理：将稻瘟灵超标的大米蛋白与质量浓度为0.5‑5%的双氧水按1:4‑7重量比混合，调节pH至6.5‑7.5，搅拌处理1‑2h，过滤，得滤渣；（2）乙醇处理：将步骤（1）所得滤渣与质量浓度为60%以上的乙醇溶液按1:4‑7重量比混合，35℃‑75℃搅拌处理1.5h‑2h，过滤至水分55%以下得滤渣；（3）后处理：将步骤（2）所得滤渣水洗，烘干，灭菌，灭菌后的物料粉碎后得稻瘟灵含量低于10ppb的大米蛋白。本发明对稻瘟灵脱除效率可达到90%以上，工艺简单，操作方便，适合大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法。

背景技术

农药使用给土壤环境带来的污染已经引起了广泛的关注。随着喷施技术的不断发展， 农药的利用率得到很大提高， 如静电喷雾技术可将农药有效利用率提高到90%，但由于种种原因，该技术目前还无法在生产上推广应用。传统的施药技术使得农药在施用后进入土壤，以致土壤成为农药在环境中的“贮藏库”与“集散地”，农药污染已成为农业发展研究的重要课题和热点问题。

稻瘟灵从1974 年作为稻瘟病防治药剂登记后， 在防治水稻稻瘟病方面做出了突出的贡献， 我国大部分地区至今仍在使用。稻瘟灵被用于防治稻瘟病，并对水稻纹枯病、小球菌核病和白叶枯病有一定防效。使用稻瘟灵超标的米渣作为大米蛋白的原材料，直接给大米蛋白产品造成稻瘟灵超标的危害。美国FDA规定我国出口至美国的食品中稻瘟灵含量不得超过10ppb，自2012年以来，FDA以疑似含有稻瘟灵为由，多次扣留我国食品。开发清除稻瘟灵的方法成为亟需解决的问题。“稻瘟灵在土壤中的降解及其影响因子” 广东农业科学2012 年第24 期对稻瘟灵的降解方式进行了研究，但是如何脱除稻瘟灵方法未见报道。

傅晓燕等在酸、碱性条件下用双氧水去除苦参中有机磷和拟除虫菊酯类农药，得到了很好的效果，发现碱性条件下效果更明显，在pH为12时，去除效率可达到100%，而中性条件下去除效率只有一半左右。但是如何脱除稻瘟灵方法未说明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法，使大米蛋白中稻瘟灵含量低于10ppb，以破除FDA设置的壁垒

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种中性条件下双氧水与乙醇脱除大米蛋白中稻瘟灵的方法，包括以下步骤：

（1）双氧水处理：将稻瘟灵超标的大米蛋白与质量浓度为0.5-5%的双氧水按1:4-7重量比混合，调节pH至6.5-7.5，搅拌处理1-2h，过滤，得滤渣；

常规认为碱性条件下双氧水的作用效果会更佳，本发明却违反常规采用中性条件（pH至6.5-7.5）来脱除大米蛋白中的稻瘟灵，这是针对大米蛋白的特性设计的，因为大米蛋白中碱溶性谷蛋白占66%～78%，在碱性条件下用双氧水去除大米蛋白中的稻瘟灵不利于保持大米蛋白的品质。

双氧水浓度为0.5-5%，处理时间1-2h，双氧水浓度过高、处理时间过长或处理次数过多，会导致大米蛋白膨胀吸水，且颜色口感不佳。调节双氧水pH值至6.5-7.5，pH低于6.5降解效率低，pH大于7.5，会破坏大米蛋白中碱溶蛋白，不利于保持大米蛋白的品质。

（2）乙醇处理：将步骤（1）所得滤渣与质量浓度为60%以上的乙醇溶液按1:4-7重量比混合，35℃-75℃搅拌处理1.5h-2h，过滤至水分55%以下得滤渣；控制大米蛋白与质量浓度为60%以上的乙醇1:4-7的重量比很关键，乙醇用量越大，脱除效果越明显，但过高导致乙醇浪费，处理的大米蛋白量减少，降低效率，不适合工业化生产，乙醇用量少，脱除效果差。

（3）后处理：将步骤（2）所得滤渣水洗，烘干，灭菌，灭菌后的物料粉碎后得稻瘟灵含量低于10ppb的大米蛋白。