[发明专利]一种芹菜降压茶干及其制备工艺在审

专利信息
申请号: 201510470086.9 申请日: 2015-08-04
公开(公告)号: CN105076473A 公开(公告)日: 2015-11-25
发明(设计)人: 钱小智 申请(专利权)人: 马鞍山德宏堂生物科技有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
地址: 243100 安徽省马鞍山市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 芹菜 降压 及其 制备 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种芹菜降压茶干及其制备工艺。

背景技术

由于大豆的营养丰富,含有约40%的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,还有具有保健功能的大豆异黄酮等功能性成分。因此大豆食品越来越受到人们的欢迎,例如茶干。茶干传统的制备工艺是,直接将大豆磨成豆浆,然后对豆浆按照传统工艺制成白干,再将白干进行卤制,得到茶干。

在打浆工艺中,传统的做法是先将大豆浸泡一段时间,但是,浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工过程中,多采用高温灭菌,长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引起褐变等,从而影响豆浆的色泽、风味和营养成分。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种芹菜降压茶干及其制备工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种芹菜降压茶干,其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、芹菜5-8、凤尾鱼肉4-6、香兰叶汁8-12、紫薯8-10、香菜梗4-5、酱油8-10、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。

所述的一种芹菜降压茶干的制备工艺,包括以下步骤:

一、将紫薯煮至松软待用;将凤尾鱼肉搅成鱼肉泥,将紫薯和鱼肉泥混合搅匀后放在蒸锅上热蒸20-30分钟后,取出,冷却后粉碎得到紫薯鱼肉粉;将紫薯鱼肉粉混合到香兰叶汁中,搅匀,得到营养液;将香菜梗、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水,大火煮开得到卤液;将柠檬榨汁,得到柠檬汁;将芹菜加入2-3倍的水,打浆后,过滤,得到芹菜汁;

二、取黄豆,在黄豆中加入20-35倍的淘米水,常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出,将浸泡后的黄豆放在-10--15℃的环境下,冷冻20-60分钟;将冷冻的黄豆放在烘箱中,设置温度为20-30°,烘烤2-5小时,取出;

三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中,并向其中倒入营养液搅匀,二次浸泡20-40分钟后,捞出黄豆,磨浆,过滤,煮浆,得到豆浆;煮浆时,将芹菜汁加入,搅匀;

四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1-3分钟后,再对豆浆进行点浆处理,得到豆腐脑;

五、对豆腐脑进行压制,得到白豆腐;将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp-分钟;

六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后,真空包装,即得茶干,脉冲光源辐照过程中光强为1-8kJ/cm2,脉冲宽度3-10us,闪照次数为2-5次。

本发明的优点是:本发明工艺中,先将大豆经过淘米水一次浸泡后冷冻、烘干,再放在混有营养液的水中二次浸泡。

一次浸泡是放在淘米水中浸泡,淘米水含有一定的蛋白质、维生素、钾和微量元素,因此,在淘米水中浸泡后的黄豆,吸收了淘米水中的一些营养成分,有助于提高茶干的品质。

冷冻处理在不影响大豆营养成分的条件下,会导致大豆的组织结构发生改变,诱导油体相互融合,蛋白体被破坏,并与油体发生聚集。冷冻后大豆的子叶内部出现较大空隙和通道,这种多孔结构使得大豆种子在浸泡过程中能够快速地吸收水分。冷冻还有助于降低大豆的硬度,缩短蒸煮时间。大大提高了制作茶干的效率。

二次浸泡大豆,使得大豆能够迅速吸收到营养液中的成分,更大程度提高茶干的品质。

本发明工艺中,利用高静压技术对豆浆进行处理,可以将豆浆中的菌落总数可以降低2.5—4.5个对数。达到了很好的杀菌效果。

本发明工艺中的脉冲光源辐照,对茶干具有很好的除菌效果,可以使豆干保存更长的时间。

本发明的优点为:

本发明工艺中,在大豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程,大大降低了大豆原本的浸泡时间,提高了茶干的制备效率;此外,本发明将芹菜汁混入到豆浆中,使得制出的茶干充满了具备了降血压的保健功效。

具体实施方式

一种芹菜降压茶干,其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150、芹菜5、凤尾鱼肉4、香兰叶汁8、紫薯8、香菜梗4、酱油8、冰糖3、茶叶4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香1。

所述的一种芹菜降压茶干的制备工艺,包括以下步骤:

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