[发明专利]一种健脾益气消食豆包串及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品保健领域，尤其是涉及一种健脾益气消食豆包串及其制作方法。

背景技术

豆包是一种以黄米（大黄米或小黄米）面为皮，以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将红小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。在东北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆馅包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种食品。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。

黏豆包：黏豆包是一种由黄米面制成的特色食品。很久以前，农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。人是受不了的。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食。黄米属于消化慢的粮食。所以用黄米面制成的黏豆包，成了农民们抗饿的主要食品。同时，作为春节期间的民俗食品，而深受农民的喜欢。随着人们的生活水平不断提高，如今人们已不再把黏豆包做为一种抗饿食品了，而把它做为一种地地道道的具有北方特色的风味食品了。

目前，市场上出售的豆包或粘豆包均为传统食品，这种食品开发成功能食品的技术空间较大，由于传统食品在现有市场上的占有率几近饱和，而长期食用现有技术制成豆包或粘豆包均会不同程度造成人体胃部等器官的不适，如常见的胃酸，胃胀等；现急切开发具有新颖口味和功效的新型豆包。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种健脾益气，养肾气，健胃消食等优点的一种健脾益气消食豆包串及其制作方法。

为了实现本发明的目的，本发明是通过以下技术手段实现的：

一种健脾益气消食豆包串，包括面皮和抱在面皮中的豆馅；其特征在于：所述面皮包括下列重量份数配比原料：大黄米面40-55份，粟米面13-18份，大米面2-4份，苹果粉1-2份，山楂粉2-3份，木瓜粉1-2份，活性干酵母5-7份；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆60-70份，无花果干10-12份，椰子肉8-10份，山药5-8份。

一种健脾益气消食豆包串，其特征在于：所述面皮包括下列重量份数配比原料：大黄米面50份，粟米面15份，大米面3份，苹果粉2份，山楂粉3份，木瓜粉2份，活性干酵母6份；所述豆馅包括下列重量份数配比原料：赤小豆65份，无花果干11份，椰子肉9份，山药6份。

所述的健脾益气消食豆包串的制作方法具体步骤为：

1、和面：将上述面皮原料中的大黄米面，粟米面，大米面，苹果粉，山楂粉，木瓜粉，活性干酵母，按照上述重量份数比充分混合均匀后放入和面机中，加入适量温水搅拌，制成面团，将面团放入揉面机中充分揉捏，当面团具有弹性，不粘手时，将面团放入醒发箱中，在温度30-45℃，湿度80-90%下醒发1-3小时，取出备用；

2、制馅：将上述豆馅原料中的椰子肉，山药分别放入清水中清洗干净，将山药去皮，将清洗后的原料分别放入切丁机中切成丁状或片状，将赤小豆煮熟后自然晾凉，将晾凉后的赤小豆小炒一下去除部分水分，然后碾碎制成豆沙馅；然后按照上述重量份数比将切丁后的椰子肉，山药，豆沙馅和无花果干进行配比，充分混合；将混合好的原材料放入拌馅机中，加入适量调味品，进行搅拌制馅，制得豆馅，备用；

3、包馅：将上述醒发好的面团和搅拌好的豆馅分别放入包子机中，启动机器，制成包子；

4、蒸煮：将制好的包子放入蒸锅中，在90-100℃下蒸15-35分钟，待包子蒸熟后，取出自然晾凉；

5、穿串成品：将晾凉后的包子按照制作规格利用竹签穿起成串，然后将包子串放入塑料包装袋中抽真塑封空包装，最后将封闭好的包子串放入冷藏室中，在零下5-10℃中冷藏。

所述步骤1中，和面用的温水可用高汤代替。

所述步骤2中，调味品包括白砂糖，桂花酱，精盐，鲜味剂，增味剂，鸡精其中的一种或几种。

本发明配方中：