[发明专利]一种洋姜营养酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：由洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由慈竹叶、狮子七、桦褶孔、水鳖蕨、阿氏蒿、红簕钩、紫背绿、密蒙花、芜菁子、防风花制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

2.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的洋姜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，慈竹叶30-40份、狮子七15-25份、桦褶孔15-25份、水鳖蕨8-14份、阿氏蒿8-14份、红簕钩8-14份、紫背绿2-6份、密蒙花2-6份、芜菁子2-6份、防风花2-6份。

4.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，慈竹叶33-37份、狮子七18-22份、桦褶孔18-22份、水鳖蕨10-12份、阿氏蒿10-12份、红簕钩10-12份、紫背绿3-5份、密蒙花3-5份、芜菁子3-5份、防风花3-5份。

5.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，慈竹叶35份、狮子七20份、桦褶孔19份、水鳖蕨11份、阿氏蒿10份、红簕钩10份、紫背绿4份、密蒙花4份、芜菁子3份、防风花3份。

6.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

7.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

8.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

9.根据权利要求1所述的一种洋姜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的洋姜，去皮洗净，晒至半干，置于瓷罐中，加入浓度为20%的盐水，用重物压在洋姜上，密封腌制30天后倒出盐水，晾晒2天，备用；

步骤2、制备营养液：

按重量份数，选取优质的慈竹叶、狮子七、桦褶孔、水鳖蕨、阿氏蒿、红簕钩、紫背绿、密蒙花、芜菁子、防风花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；

步骤3、制备调味汁：

按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；

步骤4、制备辣椒油：

按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取洋姜、营养液，将处理后的洋姜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的洋姜，加入酱汁，置于阴凉处，浸酱10天，备用；

步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的洋姜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种洋姜营养酱菜。